节气与风物

　　四月南风大麦黄，枣花未落桐叶长。立夏的东南风里，孩童们闻到了暑假的气息，农民忙着养蚕、种菊，空闲的人则在蓊郁葱绿的草木间，忙着搭灶，烧一顿美味的野火饭。

　　桐乡的不少风俗习惯都有其“独到之处”，比如端午节全国人民都流行吃粽子，桐乡人却硬是把这个风俗搬到了清明；不少书中都记载南方人习惯为立夏秤人（秤体重），桐乡人却把它搬到年初七。

　　如果要像选“清明三大件”一样选出“立夏三件套”，对桐乡人来说并不难：立夏饭、灰鸭蛋、麻球。

　　关于立夏饭，我曾写了这样一首小诗：青葱豌豆绿裳裳，腊肉咸肠笋嫩黄。尝遍桐乡烟火味，敢称立夏第一香。立夏饭的滋味与立夏节气前后的云淡风轻、草木葳蕤是很般配的。

　　灰鸭蛋就是咸鸭蛋。但“灰”字很特别，既是动词又是名词，制作灰鸭蛋的过程称之为“灰”，制作完成后的咸鸭蛋叫灰鸭蛋。做灰鸭蛋步骤不多，但要“灰”出蛋白不是很咸，蛋黄又流油的鸭蛋并不容易。我家隔壁的大妈是做灰鸭蛋的好手，问她有何制作秘诀，她却说：讲不灵清，手法都在阿拉脑子里。鸭蛋洗净后，用烂塘泥包裹，最好是孔隙较大的红沙泥，但桐乡没有这种土，人们就在泥里拌一些灰，然后滚上足够多的盐，放入钵头中密封置于阴凉处，不可让蚊虫叮蛟，否则就会变质发臭。待两周之后，可试着尝其咸淡是否适中，如果不够咸，可再放数周。

　　老底子吃灰鸭蛋是件大事，整个剥来吃缺乏仪式感，又显得奢侈，最好的方法是从鸭蛋大的那头敲开硬币大小的一个口子，用勺子一点点掏来吃，但碗砂瓢羹和洋铁瓢羹个头太大，人们就想出用小竹片制作一个吃咸鸭蛋的专用瓢羹（类似于现在吃酸奶的那种），称之为蛋瓢。灰鸭蛋一入钵，蛋瓢的制作就开始了。为了吃个灰鸭蛋花如此工夫，看见人们对劳动成果的珍惜，更是对时节风物的尊重。

　　麻球则是一种米食。麻球在桐乡美食中排名算不上靠前，但桐乡人立夏必吃麻球，相传可以防蚊虫叮咬。关于麻球，源于一个民间传说：在男耕女织时代，某年的立夏，丈夫要外出去田里劳作，心灵手巧的妻子做几个豆沙馅的糯米团子作为点心，打包后让老公带上。立夏时天气已较热，丈夫到达田头之后为了防止团子变质，就将团子打开放在田头。傍晚时分，男人感到饥饿时想到了那几个团子，走到田头打算食用，一看吓了一跳，原本白色的糯米团子变成了黑色，再细看，团子上粘满了密密麻麻的黑“芝麻”，原来是许多蚊子被团子的香味吸引后掉入了这柔软的陷阱“无法自拔”。男人这才感觉到，怪不得今天的蚊子这么少。这件事在村上传开后，因那天正好是立夏，人们便渐渐养成了立夏吃麻球的习俗。关于麻球的传说只是传说，但故事的内核无疑是真实而美好的。

　　立夏仅有三件套，其实略显单调。在物资匮乏的年代，人们还会做“立夏狗”，桐乡西片的一些村仍保留着这个习俗，即在清明节时，将糯米捏成小狗的形状，晒干风干后贮藏个把月，到立夏日蒸给小孩子吃，寓意小孩子可以像小狗一样健康。在美食铺天盖地的今天，“立夏狗”淡而无味，大部分地方也渐渐没有了这一食物。现在物质渐渐富足，立夏这一天，除了麻球、灰鸭蛋之外，还会配上香豆腐干、春笋等时令美食，而小龙虾等也加入了立夏“标配”的食物行列。人们在享受自然馈赠的同时，用双手不断丰富着餐桌上的菜肴。

　　《淮南子》曰：夏为衡，衡以平物，使之均也。《说文解字》也说：夏者，假也；假者，方呼万物而养之。也就是说，立夏到，万物茂盛和放纵的时节来了。季节的放纵不同于人，人的放纵会惹祸，而季节不会，季节更替，推动万物生长。在四季流转中，人们品尝风物之美，感怀季节的馈赠。

　　○沈卫林  供职于市科技局，桐乡风物的观察与记录者。