桐乡煲里的人间烟火

　　如果说桐乡人的一天是从一碗阿能面开始的，那么，结束这一天的最佳选择必然是一份桐乡煲。当麻辣鲜香的汤汁裹着各色食材淌入喉咙，沿着食道顺流而下，直抵空虚的胃部，所有因加班熬夜而饥肠辘辘的深夜便都有了慰藉。

　　食色，性也。天地之大，最抚慰人心的，不过一碗人间烟火味。

　　一

　　俗话说，一方水土养一方人，不同的地域环境孕育出了不同的饮食文化。江浙一带自古山温水润，气候温和，也造就了江浙人喜食清淡、崇尚本味的饮食习惯。

　　然而，桐乡煲这一由桐乡人自创的美食，却以“麻辣鲜香”著称，如“异类”一般存在于这样的地域环境中，为温润如玉的江南饮食文化抹上了浓墨重彩的一笔。

　　如此另类的桐乡煲由何产生？说起这个话题，不得不提到宏源路，这条藏匿在市中心，两边散布着各式街边小店，由时代广场一直延伸到康泾塘边的马路，不知何时修筑。但从周边的建筑风格来看，绝对不会晚于上个世纪90年代。在这些如今看来破败不堪的老房子里，却走出了三毛、阿强、国华、丰生、光头等多个桐乡人耳熟能详的名字。

　　桐乡煲的诞生多少是带着点江湖味的。正如长江中上游的山城重庆，独特的码头文化孕育了火锅这一特色美食，猪下水上不得台面却经济实惠，麻辣料去味同时还能祛湿，围着火锅大侃天南海北，翻滚的红油里，是重庆人深藏在骨子里的江湖气。

　　桐乡煲亦是如此。宏源路紧挨着菜场，印象中有些脏乱逼仄，五步一家服装店，三步一家小饭馆，干货摊、杂货铺、剃头店，空气里还弥漫着菜场特有的鱼腥味和生鸡活鸭味。你来我往的讨价还价声，南来北往的吆喝攀谈，三教九流，油盐酱醋，江湖不过如此。

　　生在这样环境下的桐乡煲，身上又如何能不沾染江湖气？豆瓣酱翻炒的做法借鉴了川菜，所有食材一股脑放入锅中炖煮的形式又像极了东北乱炖，大量使用河鲜等当地特有食材又反映出浓郁的江浙特色，就是这样一锅汇五湖四海之长且结合当地特色的“四不像”，造就了如今桐乡煲响当当的名气。

　　二

　　你可以没听过桐乡煲，但你绝对吃过肉蟹煲，这个横扫全国各地商场的餐饮品牌，招牌的肉蟹煲，就是典型的桐乡煲做法。

　　说到肉蟹煲，不得不提的就是阿强肉蟹煲，这家在宏源路上开了数十年的老店，记忆中有着不起眼的门头，一不留神就会错过。走进店里，环境再简陋不过，目之所及不过三四张桌子，只有穿过后厨，才发现里面别有洞天。然而，就是这样的环境，却成了三五好友深夜聚餐的绝佳场所，让人念念不忘。

　　点上一份肉蟹煲，四五只螃蟹，十来只鸡爪，再加上年糕和土豆，百来块钱就够三四个人吃到打饱嗝。鸡爪炖到软烂，轻轻一抿就能脱骨，胶质满满，甚至有些粘嘴。螃蟹来自紧挨着的菜场水产店，现杀现做，炖煮后鲜味融化进浓厚的汤汁里，包裹在年糕和土豆上，再加上花椒的麻、辣椒的辣和豆瓣酱的香，桐乡煲的“麻辣鲜香”在这份肉蟹煲上展现得淋漓尽致。

　　如果要问桐乡煲的最佳搭档是什么，米饭必然当仁不当，长在“鱼米之乡”的桐乡人，一日三餐都缺不了大米的陪伴。桐乡煲一般口味略重，单吃味道偏咸，这时，如果将裹满汤汁的食材在米饭上滚一圈，再入口时味道便是正好。等煲吃得差不多，汤汁也已渗至碗底，一搅拌，干掉三碗不是问题。

　　三

　　当然，桐乡煲还远不止肉蟹煲一个品种，鸡爪明虾煲、黑鱼煲、牛蛙煲、鸡煲，随口就能报出不少。这些还只是按食材划分，若要按烧法细分，那更是一双手都数不过来，比如黑鱼煲又可以分为番茄黑鱼煲和酸菜黑鱼煲，有时候走到店里，甚至还得纠结一下。不过要论其中的“扛把子”，还得是鸡爪明虾煲，不知道吃什么的时候，选它总归没错。

　　说到鸡爪明虾煲，第一个跳入脑海的就是石门。这座因运河而生又因运河而兴，曾经孕育出丰子恺的小镇，如今又因镇头上的这家第一鲜煲店再次扬名远近，引无数老饕竞折腰。

　　敢自称“第一”，身上必然有点本事，要在强手如林的桐乡煲届杀出一条血路，食材、火候、秘制的调料，三者缺一不可。不同于传统印象中煲店的“苍蝇小馆”气质，这家坐落在石门的煲店装修略显时尚，让人不禁要质疑味道会不会不正宗。然而，只要走进店里，当熟悉的味道钻进鼻腔，之前所有的顾虑瞬间就被打消。

　　只大又鲜活的明虾是这家店最引以为傲的，比起寻常所见的个头明显大了一号，过油之后，虾壳变得酥脆蓬松，虾肉却紧实有弹性，火候恰到好处。虾背被特意划开了一刀，汤汁吸入了虾肉中，因太过饱满，虾壳几乎支撑不住而向两边摊开，入口之后的满足感不言而喻。

　　无论哪一锅煲，桐乡煲还是当初的模样，有着浓浓散不开的市井气和最熟悉的味道，这种味道就叫人间烟火。