桐乡“四饼”幸福滋味

　　甜麦塌饼、烧饼、萝卜丝饼、姑嫂饼……

　　桐乡“四饼”，用的都是平常无奇的食材，但经一双巧手、一番细密心思和一次次精心制作，就会变成记忆深处让我们留恋的味道。虽然味道迥异，但幸福的滋味却何其相似……

　　万物复苏的春日时节，喜爱美食的桐乡人，总是能够巧妙地利用大地的礼物和自然的馈赠，做出一样样属于春季的自然味道，吃下整片清新温暖的田野春光。

　　每年清明前后，许多街边小店开始售卖甜麦塌饼，黛青油亮，散发的阵阵清香，弥漫在老街的弄堂里。寻着香味前来购买的市民络绎不绝。

　　甜麦塌饼虽“长相”普通，但做起来可不容易。小麦磨粉，兑些米粉，和煮烂的野草头一起揉成软粉团。揉光后的粉团经轻轻一压，做成扁圆形的饼，两面再粘上些芝麻。

　　上锅蒸熟后，在锅子里涂上菜油，将甜麦塌饼一个个摆好，煎至两面变色。有些人家还会在软粉团里包上豆沙，吃起来也别有风味。

　　草头的香和甜麦的甜，再加上淡淡的焦香、芝麻的酥香，咬一口，满口都是春天的味道。寻常的糕点，都得吃个热乎劲，凉后难免干硬。甜麦塌饼却有属于自己的“小傲娇”，即使凉透了，外壳依旧又香又脆，里面香甜软糯。

　　清明一过，再想品尝这番美味，便得等到来年了。也许，正是因为与它的短暂相遇，才让这份滋味显得弥足珍贵。一块朴实无华的甜麦塌饼，是桐乡人祖辈传下来的手艺，它的质朴清香，也包含了人们最香甜、最美好的回忆。

　　如果说，甜麦塌饼属于“季节限定”，那一年四季、一日三餐，寻常日子里的每一餐，那些触手可及的日常和平淡，却更是珍贵。

　　一日之计在于晨，早餐是生活美学的开场白，谁说仪式感不重要？一把长柄火钳伸入滚烫的炉子中，夹起一个烤好的烧饼。一刀下去，刚出炉的烧饼被切成两半，中间再夹上一根松脆的油条。对于不少桐乡人来说，新的一天就是从这阵阵酥香中开始的。

　　许多小区的楼下，都会看到一摊、一炉，一片香喷喷的金黄。揉面、擀面、分面……店家一气呵成，等待在一旁的食客丝毫没有厌倦于观看这一制作过程。面饼撒上芝麻，此时炉火正旺，是下炉烘烤的好时机。很快，烧饼香气四起。

　　一个刚出炉的烧饼拿在手上，一口咬下，面香浓郁，酥脆宜人。牙齿突破层层酥脆的面皮，咯吱咯吱地咀嚼，芝麻的香味在口中蔓延开来。没错，这是一份来自人间烟火的温柔和暖意！

　　越是美味，外表看上去，往往越是平平无奇。在乌镇西栅景区，“滋啦啦”油煎铺子前，常常要排长队。可为了这一口萝卜丝饼，等待又是如此值得。

　　铺子里，老师傅十分忙碌，不时在沸油里拨动着长筷。一层薄油、一勺面糊、一大撮萝卜丝馅儿，再加一勺面糊，下油锅“滋啦滋啦”，一个胖嘟嘟的萝卜丝饼很快就出锅了。

　　油炸至金黄，外皮脆脆的，里面是清香鲜嫩的萝卜丝，裹个纸片捏在手中，一口下去，外脆里绵，咸香有味。来乌镇，人再多也要排队买几个，这似乎已是约定俗成的事情。

　　桐乡人的童年里，一定有萝卜丝饼的味道。古老的手艺伴随人们的生活，送走冬春几度，平添风韵几何。

　　万物生长有时，但人们却把一去不回的时间，以某种味道的形式凝固着。姑嫂饼，在乌镇至少有数百年生产历史，清乾隆年间修著的《乌青镇志》卷二十的“土产篇”中就有记述：“用极细麦粉和糖及芝麻印成圆饼，有椒盐者，有白糖者，味甘而润，远近著名。”

　　“姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”这是当地赞美姑嫂饼的一首民谣。姑嫂饼的形状酷似象棋，老少皆宜，有芝麻、香葱、花生、粗粮等多种香型，甜咸兼备，风味独特。而在诸多姑嫂饼品牌中，泰丰斋的姑嫂饼属于佳者。

　　除了用手艺留住传统美味，泰丰斋还建起了姑嫂饼博物馆，走进馆内，老底子的桌椅、石磨、蓑衣，营造出浓郁的江南味道。在这里，游客不仅能了解姑嫂饼的历史、江南的文化，品尝到以姑嫂饼为代表的各种乌镇传统糕点，还可以亲手体验制作糕点的乐趣。

　　（本文照片由市文化和广电旅游体育局、乌镇景区提供）