桐乡人的云龙阁

　　有一种幸福叫生活在桐乡。能唤醒乡愁记忆的，不只是熟悉的风景，更有那忘不掉的“家乡味”。“桐乡风物”栏目，聚焦桐乡独具特色的风物特产，带你寻找记忆的“桐乡味道”。

　　在梧桐大街与东兴街交叉口，伫立着一幢6层大楼，外形略显老旧，曲尺形造型，奶黄色墙面，铝合金门窗，底楼开着一家眼镜店，顶层挂着快捷酒店的牌子。路旁的梧桐树沿着大楼外墙一路生长，长长的枝丫径直探进了三楼窗户。没有人注意到，这幢如今看来毫不起眼的老式建筑，竟是当年搅动整个桐乡城风云的云龙阁。

云龙阁快捷宾馆。

　　云龙阁，对出生在20世纪90年代以后的桐乡人来说，这是一个稍显陌生的词，初次听到甚至可能一头雾水。然而，往前推二三十年，这个词却代表了一代桐乡人的记忆，一段属于50岁以上人的集体记忆。

　　云龙阁的由来可以追溯到明万历年间，清代冯景夏《重建云龙阁碑记》中曾记载：“胡邑侯（胡舜允）之建斯阁也，升栋行礼，风云骤至。侯曰：‘天不欲竣吾工乎？’旁一生应曰：‘风雨所以助云龙也。’”清初，云龙阁毁圮，后虽经多次重修，但最终还是毁于大火，湮灭人间，只作为地名存留至今。

　　1983年，在原本云龙阁的旧址上，一栋名为云龙阁饭店的综合性商业大楼正式开门迎客，我们讲述的云龙阁，指的就是这里的云龙阁饭店。饭店由梧桐菜馆、梧桐点心店等一批老字号合并而来，为桐乡市饮食服务有限公司下属单位，属于传统意义上的“国营饭店”，归属权为国家所有，利益归上级主管部门，职工按国家标准领取工资。

　　云龙阁一带向来就是繁华的商业街，在当时的桐乡，商业大多还是聚集在梧桐大街上，譬如当时人们耳熟能详的向农饭店、聚宾饭店、东风饭店、梧桐菜馆和向阳旅馆。老底子的梧桐大街并不长，最南延伸至如今的振兴路，最北到影剧院，也正因此，建于云龙阁旧址的云龙阁饭店自然被放到了商业街的中心地带。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　△云龙阁旧照

　　然而，这样的辉煌时光大概只维持了不到10年，进入90年代，随着梧桐大酒店、光明大酒店、国际大酒店的相继开张，云龙阁饭店影响力逐渐减弱，慢慢退出大众视线。

　　对于昔日“掉队”，李勇光如今已十分坦然。那时的云龙阁饭店，在经历了近10年的发展后，企业职工趋于老龄化，人员结构出现问题，体制僵化，企业内部矛盾重重，逐渐失去了市场竞争力。与此同时，随着市场经济的放开，经营模式更灵活的个体兴起，加上相继开张的各大酒店，形成挑战外也动摇了军心。心思活络的员工相继走出，或跳槽或下海经商，面临内外双重夹击的老牌国营饭店不得不败下阵来。

　　1998年后，云龙阁饭店改变经营策略，收拢经营业务逐步向资产管理发展，从最初的饭店到后来的点心店，再到最后浴室的停业，在桐乡美食江湖卷动了30年风云的云龙阁饭终于消失在桐乡人的视线。

　　桐乡人爱吃面，桐乡的面店没有上千也有几百，你若问一个桐乡人哪家面店好吃，他必然能给你报出一长串来。但在20世纪80年代的桐乡城，你若问这个问题，大多数人会说，是开在梧桐大街北段影剧院附近的何三娜面店，何三娜的三鲜面，曾是一代桐乡人舌尖上的美好回忆。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　△影剧院旧照

　　大家都知道的是，何三娜的三鲜面料多实惠，肉皮、腰花、黑木耳、青菜、豆腐干、肉圆子、爆鱼、笋、茭白，十几种配料，盏子里要放满满一盏。大锅烧面，面汤清爽，再落小锅，滋味正，可以红烧，也可以白烧，一分钟一碗，又快又好吃。

　　1985年，随着政策的放开，夫妻二人跟饮服公司签订承包经营合同，名噪一时的何三娜面店由此起步。何三娜面店能迅速风靡桐乡城，跟那手在国营饭店炉台旁历练了数十年的手艺脱不了干系，腰花必须切出麦穗花，这是一名国营饭店炉台师傅最后的倔强和坚持。

　　烧出了名气，生意越来越红火，即便后来搬到了公园路上刚造好的商业大楼底楼最角落位置，生意也一点不显颓势。后来因生变故，三娜三鲜面成为绝唱，却依然让一代人念念不忘。

　　离开桐乡22年，冯明星最难忘的还是那口桐乡面的味道。这段时间，适逢家中老房拆迁，出于叶落归根考虑，便赶回桐乡，着手新房装修事宜。在回来的这些日子里，冯明星每天必去李家浜路上的桂英小吃店报到，不是黑鱼片面就是鳝丝面，要么就是三鲜面，边吃还边嫌弃，烧面师傅桂英也不恼。

　　很多人问过桂英，是不是何三娜的徒弟，桂英一般都矢口否认，在她看来，自己不过是在何三娜面店切切弄弄做了六七年。而实际上，在何三娜不带徒弟的遗憾下，桂英手势一样、口感差不多的三鲜面，成为当年钟情于何三娜三鲜面那帮老饕如今唯一的慰藉。

　　桂英的店里大多都是像冯明星这样的老主客，一路从何三娜三鲜面那个年代走来，又跟着“徒弟”桂英走过了20年。他们眼中的何三娜太邋遢，而桂英刀工“一般般”，即使比起其他面店已经高出一截。他们一路抱怨却又一路跟随，从曾经的文昌路到如今的李家浜路，用漫漫一生时光，追寻那份留在舌尖的记忆。

△钱塘新世纪大酒店

　　同样毕业于宁波商校的方建华是李勇光的同学，1981年刚过完年，25岁的方建华就被分配到了当时的梧桐菜馆。后来梧桐菜馆被合并，云龙阁饭店成立，方建华也就顺势成了云龙阁饭店的一名炉台师傅。

　　在方建华的记忆里，云龙阁饭店一共6个炉台，6名师傅各自掌管一个。在当时，炉台师傅可不比现在轻松，没有帮工的情况下，又要管好锅中菜，又要顾好炉下火。每天早上，通煤炉、清煤灰是必备项目，加上炉子里烧的是煤球，烧菜还要算好时间。但就是在这样的环境中，方建华的职业生涯成长开启了加速度。

　　围着炉台转的几十年间，方建华手下出了不少名菜，大部分源自桐乡民间，如逢年过节做的发菜肉丝、干贝芙蓉蛋、肉末烧海参，当然，还有那道闻名遐迩的蟹粉糊，慕名而来食客无数。

　　蟹粉糊的味道源自方建华童年过年时的味道，在那个物质并不充裕、一粒糖都要放到年初一吃的年代，几毛钱一斤的螃蟹是不舍得下手的奢侈食材。用鱼肉代表蟹肉，肥膘肉代表蟹膏，咸蛋黄代表蟹黄，几样食材组合起来，再加入吃蟹最关键的姜醋二味，没有一点蟹的成分却像极了蟹的味道，让童年的方建华大大解了馋，也对他日后的人生轨迹产生了影响。如今的他，成立了方大厨工作室，热衷于本土菜的二次研发和人才的“传帮带”。