寻味乌镇

　　河岸边水阁错落有致，雕花窗棂似掩非掩，上了年纪的阿婆在河埠头洗衣，岸边小木船上，收拾渔网的大伯正在检查当日鱼获……漫步乌镇老街，人们的脚步也不由地慢了下来。任时光流逝，岁月的痕迹似乎在这里打了个结，一切都还是最初的模样。

　　秋风吹过，老街上总有熟悉的香气飘来，幽幽谧谧、隐隐约约，像是一根细线在时空缝隙中，牵引着味蕾深处的记忆，那是独属于乌镇的烟火气。

　　在这里，你会听闻巷子里传承了百年的定胜糕有多香甜，你会找到摄影家徐肖冰爱吃的那碗羊肉面，你会为一口春卷早早守在北花桥堍一家没有招牌的小铺前……舌尖上的味道会伴着小镇特有的生活气息，慢慢将你包裹。

　　乌镇的味道，越陈越醇，咀久弥新。又到一年“乌镇时间”，一起来寻味乌镇。

　　来到乌镇别错过这碗羊肉面

　　秋风瑟瑟，正是吃羊肉面的好时节。如果着迷“花窠羊”的那一口细嫩，不如来一碗乌镇羊肉面。刚下好的面条淋两勺酱红色的汤汁，盛一小碗羊肉，撒葱花、姜末若干，码在面上。羊肉酥烂，嘴巴一抿就化，再配上一口劲道十足的面条，最后连面带汤一碗吃尽，身上的毛孔全部舒展开来，额头鼻尖冒了细汗，从嘴暖到心。

　　乌镇羊肉面，选用的是本地湖羊，由于湖羊不同于山羊，肉质相对粗糙，要烹得酥而不烂，火候必须恰到好处。除常规调料外，还要加入甘蔗的尾节“马尿梢”，让甜味在炖煮中慢慢渗入羊肉肌理，也让肉质更加酥烂。

　　“结结实实一大碗面，上面盖满了酥烂的羊肉，再洒上青蒜小葱……”提起乌镇羊肉面，很多游客的第一印象是位于西栅景区昭明书院旁边的书生羊肉面，世界互联网大会乌镇峰会和乌镇戏剧节期间，不少名人前来“打卡”，更让它冠上了“名人同款”的光环。少了这一碗羊肉面，似乎这趟乌镇之行缺了些什么。

　　其实，老乌镇人常惦念的羊肉面还隐藏在许多老街深巷，开了30多年的南花桥羊肉面店便是其中的代表。今年69岁的谢林根早在1987年，便在当时的乌镇汽车站对面支起了羊肉面铺。1989年，他把店搬到了南花桥桥堍，食客们也循着味道跟来。凭着自己对羊肉面口味的独特见解，谢林根的手艺收获了不少忠实“粉丝”，著名摄影家徐肖冰便是其中之一。

　　2001年，适逢乌镇旅游开发，徐肖冰、侯波等摄影家来到乌镇采风。凌晨的街头，临街的大铁锅中翻滚的羊肉把绵柔醇香的美味蒸腾而起，吸引了早起拍摄的摄影家们。“他们在乌镇住了1个月左右，差不多到我们店里光顾了1个月。”谢林根说。不久后，他收到了徐肖冰寄来的影集《徐肖冰侯波和摄影家们眼中的乌镇》，这才恍然大悟，原来来店里吃面的，是全国有名的摄影大师。

　　同样是乌镇特有的宽扁面条，与炸得香脆的排骨搭档，便成就了另一道特色美味。乌镇镇新华路上一家不起眼但美名远扬的排骨面店，承载了很多乌镇人的记忆。如今随着短视频、社交平台的活跃，不少人大老远赶来，就为了这一口传闻中的鲜美。

　　梧桐树下，白底红字的“排骨面店”四个字简单明了。在这条几十步就有一家面店的老街上，这家有30多年历史的老面馆常年门庭若市。与其他前店后厨的面店布局不同的是，这家排骨面店的操作台位于进门处，一字排开的操作台向内纵向延伸，将每个操作步骤展现在食客面前。新鲜的湿面“躺”在小竹匾中，一旁，小锅里的水不停翻滚着，花白的大碗中葱油盐已“就位”，静待长长的筷子将面填入碗肚。腌制好的排骨拌着面粉现炸，沥油后入调味汁，再连汁一起舀出浇在刚下好的面上。如今，这里的排骨是“过桥”的，专用一个小碗盛开，食客可自行选择是否浸入面汤。

　　如果来得早，喊上一声“排骨面”后，便能有幸侧身进入仅有5张桌子的小后厅，在4人位的小桌上与陌生食客随机拼桌，不然得在门口处等位或在店外支起折叠的小桌板上吃面。等待的间隙，喧嚣的交谈声、老板的吆喝声、面条入嘴的吸溜声、排骨的咀嚼声，无不让你在口腔中提前酝酿出一番美味。等面“上场”，咬上一块排骨，松酥脆香、肉质扎实，满口鲜香回荡在唇齿间。拨开油花，轻吸一口面汤，葱花的香、排肉的润，多种味道交织在一起，怎一个“鲜”字了得。

　　喝完最后一口汤，放下筷子，刚准备伸手去拿纸巾，一双麻利的手已迅速将碗筷收拾。美美饱腹后，抬起头，这才看到门口已排起了一队人，探着脑袋向内张望有没有空位。

　　需要提醒的是，要想吃到排骨面得赶早，过了中午12点，想吃，怕要等到第二天了。

油炸萝卜丝饼、炸春卷值得“牵肠挂肚”

　　腌制入味的排骨在滚烫的油锅中得到了升华，同样，再常见不过的萝卜丝与面粉巧妙组合，在油锅中也能蜕变为一道美味。在乌镇，很多人的童年都有萝卜丝饼的味道，有人不爱吃萝卜，但对这口萝卜丝饼情有独钟。在乌镇景区，常能看到游客们一边吃着萝卜丝饼一边游览的身影。其中，西栅大街上的“滋啦啦油煎铺”可谓是口碑的集大成者，常能看到门前排着长龙。“排队半小时甚至一小时都是值得的。”不少游客会在乌镇旅游攻略中频频提及的这一小吃，直言让人“牵肠挂肚”。

　　特有的花边状的容器内，一层薄油，一勺面糊，一大撮萝卜丝馅儿，再一勺面糊，下油锅“滋拉滋拉”一“泡澡”，金黄酥脆的萝卜丝饼就出锅了。吹吹凉后一口咬下，酥脆的外皮和软糯并略有嚼劲的内馅带来丰富的口感体验，满嘴都是萝卜丝的清香……瞬间，满足感达到峰值。

　　这一味小吃，是不少“80后”“90后”的共同回忆。油香、面粉香伴着萝卜的清香，总能把人的思绪牵回校园外的小吃摊，想起那些年让人回味无穷的种种油炸美食。

　　提起油炸美食，在乌镇，不得不提北花桥下的春卷。老乌镇人都知道，陈小伟的春卷味道就是好。一般烙面皮都用平底锅或是铁板锅，陈小伟用的却是日常炒菜用的炒锅。将面粉调成黏糊状后，捏起一团放在手里不停地摇晃，然后均匀地涂在烧热的炒锅上，待边缘卷起即刻将面皮掀起。接着，把馅卷进面皮，放入油锅，炸至金黄。

　　围在油锅前，闻着升腾而起的油烟味，熟悉的美味便已在脑海中现形。春卷的“最佳赏味期”是在出锅后的几分钟内，就是这拿着烫手、吃着烫嘴的劲儿，才有味道。右手换左手，左手换右手，呲着牙咬下，多汁的肉馅混合着葱叶的清香，油亮的肉汁流溢出来，上口不干不腻，别提有多香了。

定胜糕、姑嫂饼地道乌镇味儿

　　传统的美食因为岁月的积淀往往更能引发人的共鸣，在乌镇，定胜糕是一张香糯的美食名片。旧时，江南人家走亲戚有带定胜糕作伴手礼的习惯。小镇人念旧，沿袭了传统，还将它变成了特色名点。

　　老乌镇人知道，南花桥下面的小弄堂里，藏着一家有着百年手艺的老店。纵使有定位，也难以找到路口。“肉糕，定胜糕向前80米”，只有这张蓝底白字的提示牌让人依稀辨认出弄堂的路口。狭小的弄堂口几乎容不下并肩同行的两个成年人，探秘似地往前走，一股糯米清香和隐约的玫瑰香味扑鼻而来。

　　看到有外卖骑手模样的人走进去，我们大概确定，这便是要找的店。果不其然，一眼向内望去，一个个雪白的定胜糕整齐地码在案板上，再抬头一看，二楼探出了“颐昶糕点定胜糕”的小小招牌。环顾店内，只见临窗的电磁炉上架着一个圆台型的特殊容器，上面搭着一块毛巾，毛巾中央开了一个手指大小的小洞，不断向上升腾的水蒸气不到1分钟就能把一个木制模具内的面粉蒸熟。“现在已经传到我儿媳妇手上，这么一算，有200多年了。”店主颇为自豪地介绍。

　　将自制的玫瑰花酱与白糖水调和，加入自家磨制的梗米和糯米粉拌匀，恰到好处的比例成就了定胜糕软糯香甜的口感。米粉中内裹豆沙，放入花瓣状的模具，一压一蒸，至糕面结拢后取出，翻扣在案板上即成，再点缀上几条“红绿丝”便出落得更加精致了。一个模具刚刚装好，另一个正好蒸熟，时间衔接得刚刚好。定胜糕要趁热吃才是最佳，一口咬上去，软糯柔滑、不松不散，有一丝丝甜甜的糯米味和豆沙味，甜而不腻，唇齿飘香。

　　而在乌镇所有的食物中，姑嫂饼的传说最符合小镇人居家过日子的状态。姑嫂拌嘴时，小姑的“恶作剧”，最终却成了锦上添花的一抹味道。其实，姑嫂饼是江南流行的点心——酥糖的变种，可就是多撒了这一把盐，成就了其油润麻香，入口酥松脆糯，还有那咸甜适中，充满乡野滋味但绝不粗粝的那点特别。

　　清香四溢的船头粽、别有风味的炸臭豆腐干、香糯绵软的青团、油润饱满的酱鸭……寻味枕水乌镇，最忆江南风味。