有一种幸福叫生活在桐乡。能唤醒乡愁记忆的，不只是熟悉的风景，更有那忘不掉的“家乡味”。我们推出“桐乡风物”栏目，聚焦桐乡独具特色的风物特产，带你寻找记忆里的“桐乡味道”。
除夕夜的饭桌一香，桐乡人的年就来了。
过年，大概是所有桐乡人一年中最期待的一段时间。丰盛的鸡鸭鱼肉轮番登场，久别重逢的家人亲眷围坐一堂，觥筹交错与欢声笑语间，旧岁新年，新老交替。
丰收的味道
辛苦劳作一年的桐乡人，热衷于用食物犒劳自己，然后化作奔向人生下一站的动力与能量。
在一年中最后时间隆重登场的年夜饭，菜肴总是显得异常丰富。它们大多取材自本土田间地头，洋溢着热烈的丰收味，在各种生活巧思的加成下，以各式形态奇妙亮相，构成了一幅舌尖上的“千里江山图”。
“吃酱”出名的桐乡人，年节饭桌上永远少不了酱货的身影，酱鸡酱鸭再到酱蹄髈，不一而足。在酱制这一方式的作用下，食物被完好储存下来，陪伴桐乡人度过漫长冬日，赋予桐乡人满足与喜悦，让桐乡人得以过上一个丰足的年。
老底子的桐乡人，大都做得一手好酱鸭。冬月里的大雪节气，温度和湿度迅速降低，此时，乡下小院里的农家土鸭经过一年散养已然变得膘肥体壮，到了出栏的最佳时节。精心挑选的优质酿造酱油，搭配秘制的香料配方，均匀地渗入土鸭皮肉深处。待酱制入味后再看准几个连续晴好天，借助阳光和北风的通力协作迅速剥离表皮水分，把酝酿了一年的鲜味尽数封锁在酱鸭体内。
好品质的酱鸭，通体紫红油亮，独特的酱香味包裹着一层馥郁的肉香味。为了最大程度激发鲜味，酱鸭的烹饪往往采取最简单的方式，上锅大火蒸制一个小时即可食用。入口油润酥香，肉质紧实而不失柔嫩，令人齿颊留香。
如果说酱制在肉类食物保存上展现出了独特的优势，那么，在清脆时蔬的储存上，没有一种方式可以比腌制更具创造力。冬日里收获的芥菜，洗净后挂晒晾干，然后码进那口用了几十年的大缸中，在盐分和重力的共同作用下静静发酵，等待年节的到来。
大鱼大肉唱主角的年节饭桌，一道清炒的腌芥菜总能让人眼前一亮，勾起不少食欲。经过腌制的芥菜爽脆程度分毫不减，反倒褪去了新鲜芥菜自带的苦涩感，添了几分咸酸的独特鲜味，再搭配上提鲜的冬笋和肉丝，沉闷了一个冬天的味觉就此彻底唤醒。
新春团圆的重要时刻，又怎能缺少了酒的存在，盛产优质稻米的桐乡地区，在酒类的选择上自然优先考虑本地酿造的好米酒。
为了在这场期待了一年的盛筵上惊艳亮相，酿酒的农人必须提前一个月开始张罗酿造事宜。蒸制、拌曲、发酵，千百年来，桐乡的米酒酿制技艺从未改变，它遵循着时令的法则，沿袭着传统手工的形制，让这口“江南最甜”在社会快速发展的今天依然得以保持最原始的滋味。
世上没有一样东西可以如米酒这般衬托出年味，它表达着喜悦，表达着时光，表达着亘古不变的温情与陪伴，把过年的平和与丰足，家人团聚的温暖与心安，都融进岁月里，化成桐乡人日后最难忘的过年记忆。
富足的味道
一座城市的发展变化，总是最快反映到百姓的餐桌上。当经济社会发展步入快车道，年味也开启了它的进阶之路。
对上个世纪六七十年代出生的一代桐乡人来说，年味是慌张和贫瘠的。平日里吃不上的鱼和鸡肉，却是年节请客时的必备，为了让肉碗看起来“饱满”些，主人家会偷偷往碗底垫上一些菠菜。
主人家有待客之道，上门拜年的自然也有“做客之道”，在那个物质贫乏的年代里，不往“大菜”里戳筷子是对亲戚最起码的尊重，每个人都如约定俗成般纹丝不动，让这碗鱼即便经历了整个正月的客人依然可以保持完整无缺，成了桐乡乡间俗语里的“看瞪鱼”。
时光流转，岁月交替，一代人的火热奋斗加速了经济社会的发展，也让餐桌文化得到了丰富。当时间来到二十世纪八九十年代，生活条件的改善让桐乡人的年味版图开始急剧扩张。
请好年菩萨的农家土鸡，不必再为正月里的请客做打算，切块成白斩鸡，蘸上自家调制的酱汁，在当天晚上的年夜饭桌上即可大快朵颐。为了丰富口味，一些家庭还会发挥巧思炖成汤鸡，点缀上地里自家种的小青菜，别有一番风味。
过年这么重要的时刻，餐桌上自然少不了一道充满仪式感的“大菜”，在桐乡，过年不吃八宝鸭，总觉得少了什么。
八宝鸭的精华，在于其肚子里吸满汤汁的八宝糯米饭，也正因此，在鸭子选择上，桐乡人更偏向于选用个头较小体型更消瘦的品种。将糯米、板栗、火腿等八样食材塞入掏空的鸭子，放入砂锅中煲制，在翻腾的汤汁变得温润油亮，飘出油脂与碳水交汇的美妙香气。
当历史的车轮越过千禧年，中国全面汇入国际经济合作浪潮，桐乡人的年味也开始有了更多选择。这些来自天南海北的食材年货，跨越山海阻隔，来到桐乡人的餐桌上，走出了一幅全新的年味地图。
来自阿拉斯加的雪蟹，将刺身的丰腴鲜美带上餐桌，打开了桐乡人吃蟹的新大陆。澳洲的顶级和牛漂洋过海，来到翻滚的锅中，在桐乡人的舌尖释放出无数的油花。从南美洲智利新鲜采摘下来的车厘子，在快速发展的冷链运输技术下走“空路”来到中国，变成桐乡人年夜饭后最上口的茶点。
年味就像一面镜子，折射现代社会的快速发展，年味的进阶之路，也是一座城市、一个民族的进阶之路。
团圆的味道
2023年的春节，注定特别。
三年来，一场疫情阻断了家人亲眷的联络，无数家庭被分隔两地。如今，新冠疫情防控转段，多年的期盼与等待，都换做了欢聚一堂时最真切热烈的烟火气。在这场一年一度的中国特色的“人口大迁徙”中，过年也被赋予了更为特殊的意义，对团圆的渴望。
年味，从来不指具体的一道菜，更多是故乡的味道，是家的味道，是从小闻到大最熟悉不过、即便长大后离家多年也不会忘怀的味道。
每年除夕，请完年菩萨和张罗年夜饭前昔的空档，母亲总会熬上一锅香喷喷的猪油，装入外形略显年代感的搪瓷盆里静置，而猪油渣则搁在碗中备着晚上做菜用。动物的油脂香气装满了屋子，香得人直流口水，瞧不得我这副馋样的母亲，无奈摇摇头，随后顺手抓起一把猪油渣给我当零食解馋。榨干了油脂的新鲜猪油渣焦脆酥松，入口香气四溢，让人至今难以忘怀。
灶头上的镬子“滋滋”冒着水汽，笋干的香味从镬子与镬盖的夹缝中艰难挤出。在水的作用下，被封印许久的笋干褪去一身褶皱，在翻腾的水中尽情舒展，唤回原有的鲜味，与大蒜叶的辛辣浓烈碰撞，将年味的灵魂注入桐乡人的年夜饭中。
没有一个桐乡家庭的年不是以春卷拉开帷幕的，翻阅桐乡人年节朋友圈，“重量级”的春卷总能以高频次的出镜率稳坐年味争霸赛的擂主地位，究其原因，除了口味外，与其制作方式自带密切家人感情也脱不了干系。
裹春卷的过程中，父母亲眷围桌而坐，闲话家常，烧水壶里咕嘟咕嘟冒着水汽，氤氲在窗玻璃上，将窗上新贴的窗花映衬得分外明艳，家的温暖在此时弥散开来，心与心的距离被无限拉近，团圆也被还原出了它最直白的样子。
千百年来，人们将对亲情的追求化进春节里的一次次奔赴中，把对来年的美好期盼融进饭桌上的一道道年味中，年的味道，是团圆，更是希望。当旧岁退去，新年伊始，所有面临的一切都成了崭新的，所有与过去有关的疲惫与风霜，都消融在了年节的烟火里。
新的一年，新的开始。今年，你回家过年了吗？
部分图片由市农业农村局、振石大酒店提供
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