芽麦塌饼里的春天

　　　丁铛铛

　　惊蛰后不久，一天下班后我去果蔬超市买菜，惊喜地发现芽麦塌饼的身影。一个标价3元，我迫不及待地买来尝尝。

　　要说我在桐乡定居20多年里最喜欢吃的本地特产，莫过于这芽麦塌饼了。一开始，同事分享从家里带来的芽麦塌饼时，我看着它黑乎乎、软趴趴的样子，实在没什么胃口。但一听芽麦塌饼其中一味原料是草头，我又来了兴趣，尝过后就喜欢上了。

　　几年前，我还专门跑去乡下学做芽麦塌饼。一次，我去高桥寻访一座古桥，遇见村里常年制作和售卖芽麦塌饼的家庭作坊。在主人热情的介绍下，我饶有兴致地参观芽麦塌饼的做法，还认识了芽麦塌饼中的草头。

　　夫妻俩还送我一包芽麦粉，并带我去院前的空地上种了一大片草头。草头的叶子和荠菜有点像，叶茎呈灰白色。草头是桐乡人的叫法，我用手机上的识图应用查出草头的学名叫泥胡菜。

　　带着吸收新知识后的兴奋，我和家人迫不及待地去村边寻找草头。可是，走进春天的田野里，要在遍地茂盛的野草中间认出草头，不是想象中那样容易。我们弯着腰、睁大眼睛找，还拿出手机进行照片比对，甚至再用识图应用进行辨认。然而，忙活了好半天，却毫无收获。

　　正当沮丧时，我们看见一中年妇女正在田埂边摘草头。她告诉我，不用专门去田里找，路边、田埂上多的是。在她的指点和引导下，我们很快就在田埂上找到了草头。很快，我们在春光中找到了几把草头，满载而归。

　　回到家里，我跃跃欲试，清洗好草头，把煮熟的草头和米粉揉在一起，蒸熟放凉后再边揉边沾上些芽麦粉。把揉成的大粉团醒好，把大粉团揪成小粉团压成粉饼。接着，我把粉饼放到平底锅里，用菜籽油煎到两面稍微焦黄，最后再倒入红糖水，煎煮的过程中将粉饼适时翻面并撒上芝麻，等到红糖水收汁熬干，将饼出锅之后放凉，就是吃起来甜、糯、软的芽麦塌饼了。

　　芽麦塌饼热吃不错，凉吃也颇有味道。咬下一口，看着其中夹杂着的草头纤维，充盈在唇齿间甜味里的那一股青草香便愈加浓郁。

　　这是我第一次自己动手做芽麦塌饼，味道还行，但成品的模样儿实在是惨不忍睹。可不是嘛，那些黏软的粉团像一个个不听指挥的熊孩子，还真是不好收拾。我体验过后，就再也没有动手做过了。

　　这些年，吃芽麦塌饼已成为桐乡人春天的仪式感。菜场里、点心作坊、朋友圈，都会看到不少售卖芽麦塌饼的。

　　这一口春天的味道，吃了才算是完满。

　　○丁铛铛 陕西人，在桐乡已定居20多年。喜探寻桐乡风土，记录所思所悟。