这些健康吃虾攻略请你记牢

　　夏日傍晚，约上三五好友，在街边小摊、夜市、大排档口……来点口味虾、油爆虾、卤虾，再配上冰爽的啤酒，是不是感觉超级惬意？

　　其实，小龙虾的“网红”之路一直争议不断。“重金属超标”“有寄生虫”“好多毒素”……很多人说小龙虾不能吃。小龙虾真的有毒吗？能不能吃呢？桐乡市疾控中心来给大家解答。

　　小龙虾，学名：克氏原螯虾。原产于美国南部和墨西哥北部，20世纪30年代经日本引入到我国。小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污水中，也能生存甚至繁衍后代。

　　小龙虾有重金属污染吗？小龙虾存在重金属超标的可能性，但是重金属含量具有明显的部位差异，虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官，需要完成代谢功能，重金属含量确实比虾肉高一些，也是微生物寄生虫的藏身住所。

　　如果你曾细品虾头，也不用太紧张。从一个健康人一年吃小龙虾的频次和总量看，对机体产生危害的可能性不大。不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。

　　小龙虾是否携带寄生虫？蛙、螺、贝、鱼、虾等水生生物都有可能携带寄生虫，所以，小龙虾里含有寄生虫并不特殊。据目前的研究资料显示，小龙虾体内一般没有寄生虫，有部分人认为小龙虾体内有寄生虫，也就是肺吸虫囊蚴，人吃了之后会感染肺气肿，但不管有没有寄生虫，高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的法宝，小龙虾里常见的肺吸虫等寄生虫也不例外。

　　“虾黄”是虾屎还是虾籽？所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。虾有个排泄孔在头部下方，这个排泄部位是负责排尿的，另一个是尾部肛门，负责排其他消化产物。所以，我们平时所看到的“虾黄”并不是虾屎。

　　既然不是虾屎，这些“虾黄”能吃吗？在这里要很遗憾地告诉大家，由于胆脏是解毒器官，也容易富集重金属，会携带一些寄生虫。所以，保险起见，“虾黄”还是少食为好。

　　另外，母虾在繁殖季节产生的虾籽一般是浅黄色或者金黄色的，和肝胰腺产生的“虾黄”难以分辨，所以平时吃小龙虾时吃进去的“虾黄”，大概率并不是虾籽。

　　此外，目前市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比较少。加上近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年相关省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全范围内。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟，就不必过于担心安全问题。

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　　小龙虾怎么吃才健康？

　　1.选择正规销售渠道

　　选择合法售卖的小龙虾，不要贪便宜购买不明出处的小龙虾；在外吃小龙虾时，建议选择信誉较好的中大型餐厅，保证食品安全，不要购买街头流动摊贩或无证经营的小龙虾。

　　2.安全处理小龙虾

　　建议先把小龙虾放在清水中，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗小龙虾时，请先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。

　　3.高温现煮不生吃

　　因为小龙虾可能携带寄生虫，所以要避免生吃和半生吃虾，一定要煮熟煮透，烹调温度一定要达到100℃，并且持续加热15分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，冷藏后虾壳变硬，延长烹饪时间才能熟透。

　　同时，相比隔夜饭菜，小龙虾因为蛋白质含量更高，细菌滋生会更快，更容易腐败变质，因此尽量不要过夜存放。

　　4.吃虾节制不过量

　　小龙虾虽然美味，但属于高蛋白食物，过量食用会造成消化负担，引起消化不良。对于尿酸较高、过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。此外，小龙虾烹饪时常重油重辣，过量食用也会增加肠胃负担。

　　5.避免同饮啤酒

　　小龙虾和啤酒并非大家认为的绝配，两者一起食用可能导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解，经人体代谢后产生大量尿酸，从而导致痛风急性发作。

　　6.出现异常请及时就医

　　食用小龙虾期间，要避免引起横纹肌溶解症的危险因素，如酗酒、过量运动、服用敏感药物等。如果进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛者，应及时去医院就医。