鲜香脆爽！桐乡人爱吃的这一口，上市了！

冬笋已抢先上市。

素有“金衣白玉，

蔬中一绝”之称的冬笋，

脆嫩鲜美，

是许多桐乡人的心头好。

目前冬笋货量多不多？价格怎么样？

记者都打听到了！

　　10月24日上午，记者来到位于市区城河路的桐乡集贸市场，在蔬菜销售区域转了一圈，看到已有部分摊位摆上了冬笋。一个个带着湿土的冬笋，看上去特别新鲜。

　　一位蔬菜摊主告诉记者，她是从三四天前开始卖冬笋的，价格比较高，买的人不多。带壳的冬笋25-30元/斤，如果需要剥壳，那就要再贵上5元/斤左右。

　　另一位摊主介绍，冬笋的产量有“大年”和“小年”的说法，受天气的影响，今年冬笋的产量较往年有所提高，但是目前的产量还不多。“我们大部分的冬笋是供应饭店的，市民都是少量购买尝鲜。”

　　记者从市场方获悉，今年冬笋产量大，价格较往年同期略便宜，但是目前刚上市的冬笋，价格还是偏高。市民如果觉得价格还有点“吃不消”，可以再耐心等等，到11月中旬，冬笋大量上市，届时价格将有所回落，就能吃到物美价廉的冬笋了。

　　首先要看个头、形状和颜色。笋并不是越大越好，冬笋过大，说明生长周期长，已经不鲜嫩，口感会偏老、偏硬。笋的形状酷似黄牛角，笋衣颜色呈亮白棕色并且带有黄泥的最为适宜。

　　很多人分不清冬笋和春笋，其实差别就是一个埋在地底，一个从泥中冒出。外形上也容易分辨，冬笋短粗，春笋细长。

　　冬笋藏于地下，没有破土，保存了最鲜嫩的部分，所以在口感上，冬笋比春笋更为细嫩，且氨基酸含量比春笋更高，亦是更为鲜美。

　　值得注意的是，冬笋里含有较多草酸、单宁等物质，如果直接烹调口感会比较涩，所以需要提前处理一下。最直接的方法就是切成大块焯水2至3分钟，还可以用黄酒简单浸泡5分钟，或是加盐水浸渍1至2小时后用清水清洗，都可以帮助去除涩味。

　　在烹饪方式上，无论烧、炒、焖、煮、炖，还是作为配料或是馅料，冬笋都能完美适应。这个时节，无论是切片搞个小炒，还是烧个腌笃鲜，都是鲜上加鲜。

咸肉烧冬笋

雪菜炒冬笋

　　温馨提醒：冬笋属于凉性食物，过多食用可能会引发脾胃虚寒的现象，因此脾胃虚弱者不宜多吃。