无论是在家中、早餐店，还是在单位食堂，最近，桐乡人的清晨，总会被一股绵软的香甜气息所包裹，它萦绕于鼻息间，连同舌尖也能感触到丝丝甜意。
图源：@一匹勇敢的过河小马
眼下，正是秋玉米丰收的季节，这时候的玉米口感好，营养丰富。爱吃玉米的桐乡人，当然不会错过，水煮、煲汤、做菜、榨汁、做甜品、做披萨、进军“烧烤界”……在桐乡人的餐桌上，玉米这款“万能食材”呈现出了“百搭造型”。
图源：@籽酱妈
“这段时间正是秋玉米的出货旺季，上午就有客户预定了近400斤玉米。”近日一早，记者来到位于濮院镇新妙智村的蕾蕾农场，老板娘谢云蕾正和母亲一起，忙着采摘玉米，挑拣整理和打包。
她们的身后便是15亩的玉米地，一棵棵挺拔的玉米株沐浴在秋日的阳光下，植株上是一个个饱满的玉米棒，全是丰收的味道。
不同于北方玉米黏性较强，淀粉含量较高，多用于制作玉米面、玉米粉、玉米饼等传统面食；南方玉米属于蔬菜水果型，口感甜美，黏性较低，淀粉含量较低，易于消化吸收。因此，我们看到，会吃的桐乡人，让玉米在餐桌上“造型百变”。
不只是南北方，其实在桐乡，玉米爱好者也曾有过派系之分。有人爱吃甜甜的水果玉米，有人却爱吃“粘叽叽”的糯玉米，因此便有了“甜玉米派”和“糯玉米派”之分。最终，是甜糯玉米的出场，实现了“一统江湖”。
“我们家种玉米10多年了，很多都是回头客和老客户。”目前，谢云蕾种植的玉米品种为澳甜糯75，经过10多年的玉米种植及销售，她发现这种既甜又糯的玉米深受桐乡人喜爱。
都说，好的食材只需要最朴素的烹饪方式，对于玉米而言，最常见也最受欢迎的，便是水煮玉米。现摘几根新鲜玉米，剥掉外皮，用清水煮上。十几分钟后，玉米的清香便“噗噜噜”地溢满了整个房间。刚煮好的玉米很烫手，赶紧用筷子从玉米一头插进去，就可以细细地啃玉米粒了。煮熟后的甜糯玉米兼具甜玉米、糯玉米的口感优势，入口清甜，但甜而不腻、糯而不粘，经得起细细咀嚼、慢慢回味。
当然了，玉米的口感与采摘时机也密切相关。采摘过早，玉米太嫩，甜糯的口感就会大打折扣；采摘过晚，就会太老，吃起来不仅有些硬，还会有很多渣滓。
说起“万能食材”，玉米以其特别的风味横跨“咸甜两界”。甜，能出现在风味饮品、甜品中；咸，能充分发挥其蔬菜属性。这一抹香甜，让桐乡人无法拒绝，它更像是桐乡人的季节限定款“咸菜”，在爱吃的汤里、甜品里放上一点。那味，就正了！
△图源：地道风物
清凉的秋日里，将一根玉米切段，再配上排骨、胡萝卜等食材简单一炖，一道营养丰富、味道鲜美的玉米排骨汤就做好了。来上一锅，心情都瞬间变得明亮了起来。
黄金玉米烙、玉米炒三丁、椒盐玉米粒、松子炒玉米、玉米煎饼、孜然烤玉米、玉米粥、鲜榨玉米汁、芝士焗玉米……都是玉米的“神仙吃法”，让人一整个爱住，妥妥地变成“玉米脑袋”。
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