从泥土里冒出的“鲜”，把春天留在舌尖

　　　温润的气息从沉寂许久的泥土深处蒸腾而出，窸窸窣窣的枯叶杂草声中，一场新生破土而出。桐乡的饕客们准会紧跟节奏，实现春鲜自由。

　　马兰头

　　乡野田埂边稀稀疏疏的青绿在春雨的“点拨”之下，迅速蔓延开来，色泽日益浓重。潜藏在一堆不知名的野花野草中，有一种美味悄悄冒头。

　　在不少８０、９０后桐乡人的记忆里，还留存挎着小竹篮，拿着大剪刀，蹲在乡间小路旁挑马兰头的场景。初春时节，马兰头的茎叶极其鲜嫩，这一信息，最初会通过“咔哒咔哒”下剪刀时的利落干脆声传导给指尖。

　　焯过水，碧绿鲜嫩的马兰头立刻鲜亮起来，原本浓重的草本味中，那一抹特有的清香会被完全剥离出来。此时，只要将其拧干水分，切碎，再与煮熟的香干混合，加入盐，滴入香油即可。口感清新爽口，无需任何浓重的调料加持，马兰头这味春鲜，吃的就是自然本味中干净利落的时令气息。

　　春笋

　　根部还沾着湿泥的春笋，将鲜味牢牢锁住，只需稍稍用力，薄薄的笋衣便会剥离，伴着“夸啦夸啦”的清脆声响，竹林气息扑面而来，饱满水嫩的笋肉完美诠释了春日的鲜活与灵动。

　　肉质厚实细腻、口感脆嫩、没有纤维感，无论浓油赤酱，还是清蒸煲汤，它都能独守自身鲜味。这个时节，春笋是桐乡人餐桌上当之无愧的霸主。

　　焯水断生后猛油热锅，煸炒至泛黄，再下酱油、糖、盐、醋，焖煮后收汁，色泽油亮，浑厚的酱香，甜味随之而来，每一次的咀嚼伴着汁水的溢出，让人口舌生津，这道油焖笋俘获了不少桐乡人的味蕾。

　　在时间中积淀出咸鲜的五花肉与甘甜的鲜笋切片相搭配，在小火焖炖的“咕咚”声中相融相生，肉的浓香与笋的清新在空气中弥漫开来，咸中带甜，甜中带香，这道腌笃鲜中全是久违的春天味道！

　　荠菜

　　早春的风把睡了一冬的草吹得蓬勃茂密　，一丛丛荠菜静静掩藏在杂草之下开始返青，它们伏地而生，碧青的裂羽状叶子团成朵朵莲花状。

　　荠菜虽称不上清甜　，但泥土之香混以青涩菜香，散发出迷人的香气，很多人都说那就是春天的味道，其实那是叶醇的味道，也就是青草味。

　　笋丝豆腐干炒荠菜、荠菜肉嵌油豆腐、荠菜肉馅饺子、荠菜馅大馄饨、荠菜蛋饺……不同于马兰头，荠菜多是做热菜用的，只需简单调味，独属于春天的味道，即能流淌开来。

　　剁碎后的荠菜，香气充分散发，特别的香气中和鲜肉的油腻，做起馅料来，尤为惊艳。配上爽滑的馄饨皮，一口滑溜，清香四溢，或是嵌进油豆腐里，在一口爆汁中，把春天留在舌尖。

　　草头

　　在草头最为鲜嫩的时节，桐乡农家的灶间便会被白蒙蒙的水蒸汽包裹，灶肚里火光跳动，草头的清香从锅盖的缝隙里伴着水汽涌出。邻家妇人们聚在一起，开始为这味春日限定美味忙活。因为制作程序繁琐，大多是大伙儿聚在一起做。

　　煮好后的草头连汤带水加上麦芽粉和糯米粉一番揉搓后，面团变成了青绿色，散发出清新青草香。一头揉着面，一头蒸着粉，再一头搓着圆子，集体大作战后，才到了最后的煎制环节。

　　灶肚里火光变旺，倒入菜油，把饼一个一个放入锅中略煎，煎得饼身两面起了壳，再喷上麦芽水，盖上锅盖焖熟即可。顾不得烫嘴咬下一口，焦脆油香的外壳，甜糯“拉丝”的内里，沁人心脾的清香涌入嘴中，好一个满足。

　　品春鲜，细品的更是春天。春光易逝，春鲜何尝不是。它们都有着过期不候的矜贵，错过了这一轮，便仿佛错过了一整个迎风招展的春天。也正因为此，桐乡人的春宴，才总是那么令人牵肠挂肚。