日销500个！它是桐乡巷子里的网红小吃

　　放学后眼巴巴地望着沸腾的油锅，刚接到手咬下的那一口又烫又香的味道，构成了一众“70、80后”们的幸福童年。而今，在崇福横街，这款小吃更是日销500个，成了来自五湖四海的游客特意来寻的桐乡味道。

　　走进红彤彤的“崇福横街2024新春集市”展牌，沿着小巷右转，一直向前，就能看到“田氏非遗”小吃的招牌。店内，一抹黄灿灿、圆鼓鼓的身影格外吸睛，刚出锅的油墩、雪饺、萝卜丝饼泛着油亮的色泽，丝丝缕缕的热气夹着香味飘向更远处。

　　 “我们就是为了这口老味道过来的，还是走来的呢。”到了店前，刚好遇到了直奔油墩而来的两位老顾客。他们一早从开发区（高桥街道）走过来，一人打包了一大盒油墩，谈笑间还展示了超18000的微信步数。

　　店铺老板李亚惠的手艺是从公婆那里传下来的，她的公公婆婆制作油墩已有39年，而李亚惠也制作了8年，味道一脉相承，豆沙与鲜肉，一甜一咸，不曾改变，保留了最原汁原味的老底子味道。

　　刚出锅的油墩售空了，李亚惠又利落地包起了下一锅。揪下一块糯米面，摊平包入一大勺肉馅，再旋转收口，裹上一层金黄的面包糠，手中就诞生了一个可爱的“圆胖子”。

　　油墩原料简单，无非糯米外壳与鲜肉或豆沙内馅，但其中糯米粉与大米粉、水的配比、馅料的调味就全凭各家老板的“手感”与经验了，李亚惠的公公戏称其为“商业机密”。

　　炸油墩，讲究文火慢炸。油在温热时，就将“圆胖子”下锅，随着温度升高，在油的沸腾冒泡间，油墩的颜色不断加深，身形也膨胀起来。整个炸的过程中，李亚惠不断翻面，让油墩均匀受热。差不多15分钟，待到颜色金得泛出红棕，一锅油墩也就成了。

　　桐乡人公认最好吃的油墩，就在刚刚出锅的时刻。一口咬下，先是“嘎吱”的酥脆，随后，糯米的软韧和肉馅的鲜嫩多汁一同在口腔内爆开，味道浓郁而不至油腻。无论当作早餐还是下午茶，都是适宜的。

　　作为传统小吃，油墩出现在桐乡的年节集市与各大景区的频率已越来越高。碰上就是惊喜，呼朋唤友，等待一锅刚炸好的油墩，再一同漫步小巷，感受江南这口软糯鲜香的好味道。