桐乡的羊肉为啥没有皮？据说和《繁花》有关！

@米雪食记

事实真是如此吗？

记者特意做了一番调查~

　　@米雪食记提到的“魏总”，出自2024开年爆火大剧《繁花》。郑恺扮演的海宁“貂王”魏宏庆，家底殷实，常常出没在上海黄河路的至真园。因为在剧中的很多场合都穿着皮草，所以魏总又被大家称为“貂王”。

　　上世纪90年代掀起的“皮草热”和皮衣潮，从国外刮到国内，皮革产业在江浙一带迅速发展，魏总就是靠皮革起家的。

　　那么，桐乡的湖羊皮真的都被送去给“魏总”们做皮夹克了吗？

　　“确实是卖掉的。”阿炎羊肉面负责人徐小炎介绍，2000年左右，皮草生意红火，羊皮的收购价也是水涨船高，“那时，一张大羊皮的价格大概在100到200元之间。”

　　这在当时，也算是一笔可观的收入。人们在宰杀湖羊的时候，会进行剥皮处理。最后，上饭桌的，自然都是剥了皮的羊肉。

　　所以，桐乡羊肉为什么没有皮，可能真的是给“魏总”们做皮夹克去了。

　　但不一定是海宁的“魏总”，也可能是崇福的“魏总”。

　　毕竟，咱崇福也是“中国皮草名城”。除了悠久的历史外，崇福也是全国最大、最成熟、最集中的皮草研发、生产、销售基地，拥有华东地区重点原皮交易市场——崇福皮毛市场和成衣销售专业市场——崇福皮草大世界。

　　当然，也可能给洲泉、石门的“魏总”们，做皮鞋去了。

　　虽然，桐乡羊肉的皮确实会被拿去做皮草，但“桐乡羊肉为何没有皮”的这段历史时间线，徐小炎认为，可能还要更长：“我开店20年左右，虽然赶上了皮草大热，但印象中，从我有记忆起，桐乡羊肉就是没有皮的。”

　　抱有同样看法的，还有江南湖羊庄园的副总经理张旭东：“皮草行业火热之前，桐乡就已经不怎么吃带皮羊肉了，历来如此。”

　　那么这个“历来”，到底是从什么时候开始的呢？

　　记者在翻阅相关资料后，看到有这样一段记载： 

　　桐乡境内养羊历来以湖羊为主，是全国的湖羊重点产区。湖羊所产羔（小湖羊）皮具有板皮轻柔、毛色洁白、波浪花案、光润美观、富有弹性等特点，故被称为“软宝石”，是崇德、桐乡的传统出口名特产。

 　　据《桐乡县志》（1996版）载，民国十二年（1923年），小湖羊皮首次进入国际裘皮市场，被列为“四大羔皮”之一，并被誉为“中国羔皮”。民国廿二年（1933年），崇德县出口小湖羊皮7万张。

　　到了1982年，桐乡县产小湖羊皮58万张，达历史最高水平，不仅增加了农民收入，而且增加了桐乡的外汇收入。

　　而崇福皮草行业起源于明末清初，起步于上世纪70年代，形成于90年代，发展于21世纪。照这样看来，桐乡羊肉没有皮的历史，至少已经有百年了。

 　　桐乡羊肉没有皮，不仅跟“魏总”们有关，还跟吃客们有关。

　　在徐小炎看来，剥了皮的羊肉，口感更好。“羊肉的脂肪都在皮上，剥皮之后，会带走大部分肥肉，剩下的廋肉居多，吃上去不会那么油腻。”

 　　当然，并不是所有桐乡人只吃不带皮的羊肉，据徐小炎介绍，濮院、屠甸等地的人，就喜欢吃带皮羊肉。

　　不过，想吃带皮羊肉的顾客，得提前跟老板说好，要不然一律默认不带皮。

　　说到底，美食这档子事，还得看个人喜好。