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    薰豆茶

      薰豆茶又称烘豆茶,豆茶的主要原料是薰豆。

     

      薰豆是乌镇特有的加工方式,薰豆的加工制作方法是:首先选上好的嫩毛豆,必须是秋季的晚黄豆,以香粳豆为佳;再将新鲜晚豆在淡盐水中煮到半熟,捞出,沥干,然后盛在铁筛中,架在炭火上烘薰。烘薰的必须是炭火,不可用柴火或煤火,否则染烟火气和煤气。文火烘薰至青豆表皮起皱,有香气逸出,即可。这样烘成的薰豆,熟而不焦,酥而不硬,清香可口,余味无穷。

     
      薰豆茶还得有一些辅料,如桂花、炒芝麻、橙皮、萝卜丝、苏子、炒柏子等。桂花香气馥郁,芝麻补血,橙皮通气,苏子则有降气平喘、化痰止咳之功效。独特的辅料佐助,使薰豆茶成为一道富有滋补功能的待客上品。饮用时,客人可根据喜好,放少量盐粒以吊味。

    来源: 桐乡新闻网综合 作者: 编辑: 沈正禹
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