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这家崇福镇上最老牌的烧鸡店第一批粉丝已经当爷爷了

2018年05月22日 08:55   来源: 《钱江晚报·今日桐乡》    作者:记者 孙溟苑

  烧鸡

  大肠

  红烧鸡翅

  上世纪八十年代,随着政策的放宽,很多人都走出家门做起了小生意。有的在商海沉浮中,逐渐消逝了;有的在岁月辗转中,慢慢沉淀为一方特有的“风情”。而如今再讲起来,这些积淀在时光轴轮上的故事便像是那一方的史记,它有着鲜明的时代烙印,又有着让人陷入回忆与沉思的魔力。

  与“老太婆烧鸡店”的初次相识,来源于一个资深吃货的推荐,寥寥几句,便勾起了记者一探究竟的好奇。一家店,做一年容易,做十年不易,做三十年已为传说,而崇福这家“老太婆烧鸡店”已跨过33个年头,从春风大桥西岸、医药大楼门口到金刚殿,再到菜市场、二院门口、崇德东路等,它是崇福镇乃至周边不少家庭三代人的共同味道。

  本期食味人生,给大家讲述的就是这家老店的创始人——单美英的故事。

  苦尽甘来的半生

  10年前,60岁的单美英将自己做了大半辈子的烧鸡店交给了儿子儿媳后,就跟老伴两人搬到了桐乡过起了“神仙眷侣”的日子。

  “苦尽甘来”,她常用这四个字形容自己,也勉励他人。

  单美英是濮院人,后来嫁给丈夫王声林后就一直定居在崇福镇上。1984年,在崇福幼儿园食堂工作的单美英在朋友的建议下,做起了熟食生意,她说初衷其实是为了生活。当时在饭店工作的王声林得知妻子的想法后,就默默做起了她背后的支持者。一开始,夫妻俩觉着卖臭豆腐不错,于是买了几个坛子回家搞试验,但是不管怎么做,都做不好。“后来想想,还是做点简单的熟食吧。”单美英说。

  单美英到现在都记得,当时第一次摆摊,它那辆拖车上就放了一个猪头、一只鸡、几袋花生。为了“开门红”,婆婆特意用几张油纸将花生包得漂漂亮亮的,还缠上了红绳;丈夫王声林专门设计了图纸,画了个鸭子,让修配厂的人帮忙做了一辆特拉风的拖车。

  至今,单美英都能比划出鸭子的嘴有多大,拖车上有几个隔板,她的车如何艳压四方......只是这辆“战车”在饱经沧桑后,就被搁置在了角落里,后来再想找它已没了踪迹,“当时怎么就没拍个照呢!”说起这个,单美英满是遗憾。

  从一而终的态度

  做食物,最难的是从一而终,它说的不是味道,而是做食物人的心。

  “老太婆烧鸡店”的食材都是当天现买的,鸡鸭都是现杀的。每天清晨4点左右,单美英就起床去市场挑鸡,后来市场不让卖活禽,单美英就每天跑到芝村的一个养鸡场里去抓鸡,老板咬凤总抱怨,被她抓过后鸡都不成样子。“我挑鸡要挑那些个头差不多的,这样烧制的时候,味道才能均匀,要不然不好吃。”对于食材的选择,单美英很是讲究。

  除了食材的新鲜,在卫生方面她也不马虎,所以一堆食材往往一洗就要一上午,即使后来生意太好忙不过来,请了帮工,单美英也只是让他们帮忙洗洗简单的食材,像猪大肠、鸡等,她都是亲自洗的,“别人洗,我不放心。”

  为了做出更美味的食物,单美英和丈夫两人也是不断琢磨,有一次王声林从书上看到一种新式的做法,但是书上介绍的调料桐乡没有,于是就专门乘着公交车跑到杭州去买。

  正是因为这种坚持,“老太婆烧鸡店”的味道,独此一家!

  虽然现在单美英已经退休了,但是儿子王坚他们依旧保留着单美英做美食的初衷,食材新鲜、鸡鸭现杀、洗刷考究、烹调用心。

  不负自己的潇洒

  熟悉“老太婆烧鸡店”的人都知道,年三十之后想要吃她家的美食,就得再等一个月了。单美英告诉记者之所以定下这样一条规定,是因为做这行太辛苦了。在摆摊的20多年时间里,有因为台风暴雨损失过,也被同行“非议”过。

  “那时有人说我食物里放罂粟,所以大家都爱吃。真金不怕火炼,做好自己就好,不用管别人说什么。”

  单美英是个直爽的人,有些商贩会利用称做些“小动作”,但单美英从不,有时过秤有些零头,她还给抹了去。正是凭借着这样的性子以及独特的美食,她家的食客总是络绎不绝,食材也总是很快就销售一空。

  “我不记得是多少年了,当时上市的皮草刚刚做起来,他们请客都在自己家的,也没有轿车,很多老板就专门开着摩托车到我这买。一开店门口就围满了人。”

  现如今,“老太婆烧鸡店”在崇福已经开了三家门店了,生意依旧火爆。比如青阳路上的这家店,每天下午3点开门,过了5点想要吃他家的烧鸡就得再等一天了。家住崇福镇上的王大爷,女儿在哈尔滨常惦记从小吃到大的烧鸡,于是每个月他总要给她买两只寄过去。还有很多定居在杭州的桐乡人,只要有空就会专门开车跑到店里买些熟食,然后再开车回杭州吃晚饭。

  除了久负盛名的烧鸡,王坚向记者推荐了他们的另一“爆款”——大肠!味道偏甜,没有一丝大肠的“气味”,据说很多店里的大肠面买的都是他们家的。“别人家绝对烧不出那个味”,王坚自信地说道。

  因为味道好,很多人都想让王坚把店开到桐乡,这样他们购买起来更方便,但是王坚说,实在是太忙了抽不出身,“洗、烧都是我们自己来的,别人做我们也不放心,怕坏了。”


编辑:张莉莉
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