有一种幸福叫生活在桐乡。能唤醒乡愁记忆的，不只是熟悉的风景，更有那忘不掉的“家乡味”。我们推出“桐乡风物”栏目“咬春的味道”系列报道，聚焦桐乡独具特色的风物特产，带你寻找记忆里的“桐乡味道”。
春季，万物萌发的时节，蛰伏了一冬的鲜物，携蓄积已久的汁水破土而出，将鲜嫩的气息撒向江南岸，成为春天桐乡人舌尖只可意会不可言传的“咬春的味道”。
“食过春笋，方知春味。”肉厚色白、质嫩味鲜的竹笋，向来是桐乡人春日尝鲜绕不过的美味。
下过雨的江南竹林，竹笋开始沙沙生长。深谙挖笋之道的桐乡人，小心翼翼地踩在厚厚的枝叶上，在乡野的茂密竹林间细心寻觅竹笋的踪迹。
相比冬笋的丰腴鲜美，春笋显然更质朴清新，口感爽脆，成了桐乡人餐桌上当之无愧的春菜主角。
要论春笋的最佳烹饪方式，非油焖春笋莫属。鲜嫩的春笋切成小段，入水焯一遍去除春笋独有的苦涩味。然后开大火入油锅，放入生抽、老抽，或直接放入海鲜酱煸炒，加水后盖上锅盖焖煮至熟透，一道桐乡一带春日家常的油焖春笋即大功告成。此时，酱汁的厚重浓稠配合着春笋的鲜嫩爽滑，再搭配上一碗亮晶晶的米饭，真叫人欲罢不能。
说起桐乡人春日的餐桌日常，螺蛳也是一道不能不提的美味。“桃花流水春笋出，最是江鲜味美时。”春天一到，“嗦”螺蛳的心就开始蠢蠢欲动了。
螺蛳，一种广泛分布于南方多水地区的小河鲜，口感细腻鲜嫩，尤其以每年清明节气前未产子的螺蛳最为肥美，有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。
地处江南水乡的桐乡，自古水网密布，渔业发达，随着清明节气的逐渐临近，气温日渐升高，身着防水橡皮套装的渔人开始尝试下水摸螺蛳。
摸螺蛳是桩乐趣大于结果的事，一双套鞋，一只小桶，就成了这个时节农村小男孩最爱的娱乐活动。小桶浮在水面上，手却在水下沿着铺满砖石瓦砾的河床细细摸索，凭着对这片从小生活的水域的熟悉，手指一捏就能分辨到手的是什么“渔获”：运气好的时候，还能收获不少河蚌。
从小生活在江南水乡的桐乡人，大多练就了一双挑选好螺蛳的“火眼金睛”。螺蛳个头无需大，大了很可能里面藏着小螺蛳。壳一定要薄，颜色泛青，这样的螺蛳正值“青壮年”，肉质饱满有弹性，堪称螺蛳中的上品。
因为自带鲜味，螺蛳的烹饪无需太过复杂，最为常见的做法就是炒螺蛳。生姜、料酒、酱油、糖，几味简单的佐料相加就可以成就一道顶级美味。
吃螺蛳一定要“嗦”，用牙签挑出来的螺蛳绝对是没有灵魂的。在桐乡，因为从小接触这道美味，人人都是“嗦”螺蛳的高手。无需用手，一双筷子就能夹住螺蛳，一嗦一咬，螺肉挟着鲜美的汤汁应声入口，顷刻间一盆螺蛳就被瓜分干净。
江南的春天大都多雨，春雨一落，地耳就开始生长。
地耳，一种春日限定的“野货”，桐乡方言里称之为“地滑踏”，大多生长在春雨后潮湿的土壤上，外表如木耳。因为吸饱了春雨，地耳口感变得松软脆嫩，丰盈鲜美，堪称“大自然的馈赠”。
在烹饪方式上，桐乡人大多习惯将地耳与本地特色的咸菜相搭配。在咸菜的加成下，地耳的美味基因被充分调动，在桐乡人的舌尖释放出“野货”独一无二的鲜。
说起“野货”，不能不提江南春天的“野菜大军”。荠菜、马兰头、白胡子草，在桐乡的乡野间、田埂上轮番登场，以一抹清香满足桐乡人对“食在春天”的所有期待。
馄饨常有，而荠菜馄饨，却只在春天最为鲜美。鲜肉与野菜的碰撞，鲜味四溢，一张小小的面皮，将春日鲜味全部囊括其中。
新鲜的马兰头自带苦味，焯水过后，却变得格外清新，散发一股奇妙的香味。桐乡人吃马兰头爱凉拌，剁碎了的马兰头配上香干，白绿相间，让人眼前一亮。再淋上麻油，马兰头的清香，香干的豆香，麻油的醇香，融合后钻入鼻腔，勾起食欲无限。
说起“白胡子草”，不少人可能一脸疑惑，但说起大名鼎鼎的“芽麦塌饼”，估计又会恍然大悟：这种被称为“草头”的野菜，就是制作芽麦塌饼的重要原材料。
每年制作芽麦塌饼的清明节气，就是草头最鲜嫩的时节。将多汁的草头焯水后揉入糯米粉，就成了芽麦塌饼乡野味道的重要来源。
看到此处，你心动了吗？年年春来，年年春逝，一口春鲜，一口春天。趁春光甚好，尝鲜趁早，可切莫待春鲜老呀～
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