咬春的味道｜桐乡人，不能没有这一锅野火饭

　　清明一过，进入暮春，随着立夏临近，桐乡人尝鲜的心思又开始蠢蠢欲动。

　　“清明见荚，立夏好吃”，蚕豆是江南春末夏初的时令货，随着天气渐暖，蚕豆豆荚日渐胀鼓，本地蚕豆开始少量上市。桐乡人爱吃嫩蚕豆，油锅里翻炒几下即可显其鲜甜本味，若是搭配上本地咸鲜脆爽的腌芥菜，更是让人回味无穷。正如袁枚在《随园食单》中所讲：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”

　　在桐乡一带，除了以清炒的形式出现在饭桌上，嫩蚕豆最常现身的，莫过于这一时节桐乡人最热衷的野火饭。野火饭又叫立夏饭，因在每年立夏日进行而得名。老人们常说，小孩子吃了“野火饭，不“疰（zhù）夏”。而“野火”这一形式，据说是为了纪念人类远祖的山居草莽生活。

　　既称之为野火饭，顾名思义势必在野外进行。挑一块空地，垒一方土灶，支一口大铁锅，再从田间地头拾些农事活动后残留下的桑枝稻草，一出最富江南特色的暮春大戏就在孩童们的期待中拉开了帷幕。

　　江南人饮食讲究“不时不食”，桐乡人也概莫能外，因此，在野火饭食材的选择上，除了新鲜上市的嫩蚕豆外，自然也不能少不了豌豆、藠（jiào）葱、春笋这些当季鲜货的身影。

　　藠葱是桐乡一带的民间叫法，官方应称之为藠头或薤，一种生长在长江流域一带的原生植物。因为官方名字太过“小众”，不少人听到都是一头雾水，只有抛出“藠葱”的叫法，才一副心领神会的样子。连美食家汪曾祺也在随笔《葵·薤》中说，“南方人很少知道藠头即是薤的。北方城里人则连藠头也不认识。”

　　藠葱不仅名字小众，连口味也很小众，爱者极爱，不爱者则嗤之以鼻，一口都咽不下去。藠葱口感偏辛辣呛口，有股狠劲，类似葱蒜一类，却又截然不同，自带一股奇异的芬芳。

　　藠葱喜温暖湿润气候，因此，清明一过，藠葱就开始大量爬上桐乡人的日常餐桌。要论这个时节的餐桌抢手货，非一道“藠葱炒蛋”莫属，金黄的炒蛋包裹着青翠的藠葱，让人食欲大开。而若放到野火饭中，因为自带的浓烈味道，则成了野火饭“野”味的重要来源，成为一锅野火饭中最耀眼的主角。

　　虽然时至暮春，还是少不得春笋的助兴，对于这种赏味期极短的时令食材，更要尽一切机会大快朵颐。春笋除了以油焖形式单独“出镜”，与咸肉搭配也是一绝，苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”当时令的馈赠与时间的深藏相遇，更像春冬两季滋味的交汇，鲜而不浊，韵味悠长。

　　食材在不断丰富。除了前面提到的“老六样”，野火饭里开始出现玉米粒、胡萝卜、蒜苗、腊肠等食材的身影，红红绿绿，煞是好看。

　　形式也在不断增加。除了老底子家门口桃树下，野火饭开始走进农庄、农场、景区、村庄，美景变“钱”景，一锅野火饭，让桐乡人尝出了美丽“经济”味。