难舍！那一碗桐乡湿面

桂林人爱吃酸中带臭的酸汤粉，

重庆人喜食红油翻滚的麻辣火锅，

山东人一日也不能离开大饼卷葱。

而我们桐乡的风味面食，

早就写进了每个人的生活里，

享受它、牵念它、离不了它，

生息于这片物产丰足的土地上的人们啊，

你们感受到了因它而起的幸福与喜悦了吗？

壹

　　遍布于大街小巷的面店，一如平常人家，店面不大，常以夫妻店居多。店面也常一分为二，前店后厨，有的干脆是当街砌灶，典型的鸡毛小店。也有这样的店面，两间打通，有十几张桌子，这算是阔气的店了。灶台边排开一溜的新鲜食材：肉片、腰花、鳝板、牛肉、肚片、门腔等，一应俱全。如果点的是河鲜之类的食材，则讲究活杀，如有食客点黑鱼面，店主人马上从缸中捞起一条，当街一甩，手持利刃，开膛破肚，再切成鱼片，一气呵成。

　　当门往往高挂大红纸书就的面牌，上写各色面点及价格。待食客进得门来，选好面点，店主麻利地拣食材下锅，猛火熟油，食材甫一下锅，腾起一蓬火焰，大勺子急速翻炒，与之同时，店主同样以极麻利的手法将一把面下到另一大锅里，大锅里开水翻滚，散开热雾迷蒙。只消两三分钟，用笊篱将面条捞起，用力甩几下，再顺势往高处一提，手腕翻转，面条在空中划出一道圆润的弧线直入小锅内，面条与食材适逢其会，火苗舔着锅底，从食材析出的味道在翻滚中与面条汇合在一起，水乳交融。最后再洒上碧绿的葱花或蒜叶，热气腾腾，香气扑鼻，食客的味蕾就此绽放，自然是舌尖翻转，滋味尽享！

　　如此美味的小锅面，当然是每天顾客盈门，热闹非凡。春夏秋冬，一大批老主顾风雨无阻，这些老主顾多半是本地食客，他们的一天就是从他们相熟的某家小面馆开始，起床后洗漱完毕，直奔面馆，与店家打个招呼后坐下来，从一把沏好的大茶壶里倒上一杯酽茶，或者干脆自己动手，撮茶叶，泡上开水，茶喝了一两杯后，唤一声“吃面喽”，不用多说，店家知道客人的口味，轻车熟路，不用五分钟，热气腾腾的面就端上桌来。有时，食客想要换换口味，便会说，今朝换点花样吃吃，来碗虾腰面吧！“好嘞”，店家一声答应，手下就又忙开了。

　　食客之间也彼此相熟，几乎每天见面，一杯茶，一碗面，有时还来上二两半老酒，边吃边聊，天南海北，家长里短，皆为谈资。冬天里，屋外清冷，店里却是人头攒动，话语奔流，窗玻璃上也聚起一层白蒙蒙的雾气，那是屋里的炉火、灶上的热面汇合而起的热气，也更是店里的人气。夏日里，夜晚积攒下来的凉意还未全部褪去，有时甚至还有阵阵凉风，大伙儿就干脆坐到屋外摆开的桌前，一边吃面聊天，一边享受着难得的清凉，说不尽的悠闲自在！

贰

　　红烧羊肉面亦是桐乡面的一大特色。本地特产湖羊，肉质细嫩，入酱油、绍酒、甘蔗、红枣等佐料以大锅焖烧，满街飘香，足可引得“佛跳墙”。吃法也与众不同，面条煮熟后入大碗羊汤里，另用一中碗盛上煮透的羊肉，吃时将羊肉覆于面条之上，羊肉香味渐渐浸透面条，面条滑润，羊肉酥香，回味悠长。有的食客更喜欢叫上一碗黄酒，不时啜上一口，佐以羊肉，好不惬意！

　　以前，酥羊大面只售一季，所谓“朔风起，羊肉香”，冬天苦寒，而羊肉又是上佳的温补之物，所以冬季食羊肉大面是当令上选。每年至立冬前几日，售卖羊肉大面的店铺开始张贴大红告示，上面毛笔手书：自立冬日起，本店供应酥羊大面，欢迎品尝。待立冬日，店中羊肉飘香，自然是食客盈门。

　　时移事易，渐渐地，这张大红告示越贴越早，“自十月一日起，本店开始供应酥羊大面……自八月八日起，本店开始……”，而现在更是四季皆有，沿街专售羊肉大面的店铺遍地开花，大浪淘沙，历经多年的经营，有几家竟也打出了品牌，每天从早到晚，四方食客趋之若鹜。

　　如某街，并不是一处热闹去处，但街上的某羊肉面馆名声远播，生意红火，即便是炎炎夏日，每天也可以售出两只整羊的份量。而这一拨拨食客中，就有这么一位，每天清晨五点，就从杭州驱车出发，出城区，走高速，奔桐城，所谓何来？就是为了吃一碗酥羊大面。说是杭州四季青服装市场某批发店的老板，对桐乡的羊肉大面情有独钟，所以天天不辞辛劳赶赴桐乡吃面，而且这一吃，就有好几年，真是一位铁杆粉丝！

　　说到羊肉大面，也常忆及过世二十多年的大舅，他最爱吃羊肉面，在亲戚朋友中是闻名的。未患病之前，每年逢饭店开始售卖羊肉面时（那时只有公家饭店有售），每天一早，骑上他心爱的永久牌自行车，直奔饭店，待过完瘾后，才一路去厂里上班。后来因为得了肝病，医生嘱其忌口，尤其是羊肉这类“发”性很大的食物，他也只好忍痛割爱，但又实在是割舍不下，好在店里的师傅都与他相熟，他就让店里的人专门给他来一碗羊汤面，又请他们在面里多下蒜叶末，用他自己的话来说，羊肉不能吃了，喝点羊汤，闻闻大蒜叶的香气，也不错。

叁

　　有位朋友曾亲口讲述过他的经历，有一年冬天，他们一行人去西欧公干，每到一地，早餐几乎都是面包加牛奶，更要命的是，牛奶全是冷鲜，冰冰凉的牛奶，冰冰凉的天气，没过三天，肠胃就开始闹腾了。

　　他开始无比想象桐乡的阿能面，特别是那款咸菜肉丝面，一碗热面在手，一个美好的清晨在握。可一时半会儿回不了桐乡吃面，于是他就充分发挥想象力，想象着以前吃面的情景，并与同事们大谈特谈，同事们戏为“谈面充饥”。

　　当飞机刚在浦东机场着地，他就开始广发微信：回到桐乡，第一件事就是去吃一碗咸菜肉丝面。等看到他的第二条微信：咸菜肉丝面，我来啦！后来知道，他真的是连家也没回，拖着硕大的行李箱，直奔面馆，一倾相思之苦，然后才折返回家，倒头大睡倒时差！

　　用他的话来说，一碗面让我找到了回家的路。