暖！冬天，桐乡人都爱嗦这一口！

总遏制不住对“吃点热乎”的渴望。

抱着这份蠢蠢欲动，

桐乡人的夜宵版图里，

有一味鲜美，

受欢迎程度攀升到了全年的顶峰。

它就是粉丝煲。

充满凉意的夜晚，

与一锅汤汤水水、热热乎乎的粉丝煲，

显得尤其“般配”。

趁热哧溜一口，

便是漫长寒夜里，

桐乡人最落胃的温暖和慰藉。

去哪里吃粉丝煲？

地道的“桐乡胃”，绝不会犹豫半分。

大发大，是很多人的首选地。

公园路大发街，大发大小毛粉丝煲

和大发大阿良粉丝煲并肩而立。

都是30多年的老店，

选小毛还是阿良，

各自的拥趸有着自己的选择。

但不论怎么选，

都共同成就了粉丝煲

在桐乡人心中的口碑。

晚上9点多，大发大小毛粉丝煲

迎来了第一波客流高峰。

大家都好像约好了时间一样，

把店里挤得满满当当。

大几十个菜品一溜排开，

任选素菜与加选荤菜，

是桐乡粉丝煲约定俗成的“点单”方式。

不一会儿，

碟子里的菜就垒成了一座“小山”。

虎皮鸡爪、里脊肉、荷包蛋、

豆皮、冬瓜、酸豆角……

食材足够多，盲选也不会出错，

怎么混搭都是美味。

晚上9点半到10点半，

深夜12点到凌晨2点，

是最热闹的时间段。

12个砂锅，同步在大火下煮沸，

依然让“煲二代”徐冰涛忙得不可开交。

“跟着父亲干了七八年，

现在大家都叫我‘小小毛’。”

这个30多岁的年轻小伙子，

还开启了加盟模式。

小毛，在市区有5家，

在洲泉、石门等地都有加盟店。

一墙之隔的阿良粉丝煲，灶头上，

12个小锅，也是一个都没闲着。

Q弹的粉丝、“啵吱啵吱”的小腊肠、滑嫩的金针菇……

在沸腾的骨头汤里滚动，

一股咸香的味道扑面而来。

上桌前抛下的油面筋，是灵魂。

拿起筷子一浸到底，

油面筋快速化身韧劲十足的面皮。

趁热吃，多种味道融在汤汁里，

火候刚刚好，

粉丝不会嚼不断也不过于软烂。

袅袅热气上升，

“吸嗦”就进了嘴，吃得脸颊发热。

仿佛一天的烦恼和焦虑，

都在这锅热气腾腾的粉丝煲里消散了。

阿良叫张金良，

90年代初，骑三轮车摆摊

做起来粉丝煲的夜宵生意，

冬天太冷，菜经常冻住。

后来租了门面开了店……

阿良把30多年的粉丝煲店发展历程，

张贴在了墙上显眼位置，

成了桐乡夜宵文化的生动一笔。

除了小毛、阿良，

粉丝煲“群英榜”里，还有伟英。

桐乡人的纯朴务实，

从这里就能看出一二。

作为桐乡的招牌美食，

粉丝煲店名不花哨，大多源自老板的名字，

店铺也都装修简单，

随意中透着一股踏实劲，

就像粉丝煲，极简的外表，

实则有丰富的“内涵”。

伟英粉丝煲的老板娘叫沈伟英。

“到明年3月，我们开店整25年。”

沈伟英记得清清楚楚。

最早是在东兴商厦后面墙圈里，

中间搬了几处，

现在城河路店是第四个地方。

虽搬了几次，但伟英粉丝煲

一直没有离开过东兴商圈。

“老主顾，会自己慢慢找过来的。”

8张桌子，30来个平方，

总是让夫妻俩忙得脚不沾地。

实话说，

桐乡的粉丝煲着实与精致不搭边，

但桐乡人偏就认准这一味。

哪怕再冷的天气，再黑的夜，

总有一家粉丝煲店亮着灯，

甚至还越晚生意越好，

还有人专门从杭州、上海等地赶来。

冒着热气，咕噜噜的节奏里，

有最真实的幸福感。

渐冷的天气，桐乡人的夜宵，

就得吃这么暖而有味的，才好嘛！