水果加热吃营养会流失吗？

　　问题1：水果加热营养会流失吗？

　　其实流失的部分主要是维生素，特别是不耐热的维生素C和维生素B1，但损失率并不高。蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等营养成分几乎不会受到加热的影响。

　　有研究显示：常见食物各种维生素含量进行估算后，得出加热后各种维生素的损失比：维生素A和维生素E煮熟后损失很小，只有10%左右；维生素C损失大一些，约为16%；维生素B1最不稳定，损失率为26%。

　　如果只是稍微加热一下，维生素的损失率会更低。而且，苹果、桃、梨子、香蕉等维生素C、B1本身就不多的水果，差别不大。

　　问题2：水果加热吃有啥好处？

　　水果在加热后，可溶性糖含量增加，所以口感更甜。对消化不好的人来说，加热水果可以使质地变软，其中的纤维得到软化，蛋白酶被破坏，多酚、单宁等物质对消化功能的影响大大降低，减少对肠道刺激，对消化功能弱的人来说更适合。

　　问题3：哪些水果适合加热吃？怎么做好吃？

　　一般来说，糖度高的水果才适合加热，比如苹果、梨、香蕉、桃、菠萝、榴莲、菠萝蜜、无花果、小金橘、甘蔗等；而橘子、橙子、猕猴桃这些本身酸度高的水果，加热之后反而会更酸，不好吃。

　　给水果加热，可以用蒸、煮、烤、微波加热的方式。比如，用梨、苹果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝，可以煮水果粥，可以蒸梨、苹果、橙子，还可以用水果做菜，最常见的有拔丝苹果、拔丝香蕉等。

　　还有甘蔗也能烤，烤过的甘蔗嚼起来带点焦香，有椰子条般的口感。不过要小心，水果烤出来的糖浆很难清洗，记得烤的时候在下面放一盆水，或者垫上锡纸。

　　另外，很多水果加热还有治感冒、止咳化痰止泻等功效。