春季小河鲜 亦有大滋味

　　春天是食鲜的最佳时节，除了田间地头的野菜外，最受欢迎的莫过于河鲜了。经过一冬的潜藏，蛰伏于水中的鱼、虾、蚌等河鲜，成了这个季节桐乡人餐桌上独有的美味。

　　甲鱼

　　“菜花黄，甲鱼肥。”春天吃河鲜，首选应是甲鱼。目前，市场上甲鱼物美价廉。

　　甲鱼既可清蒸，也能炖汤、红烧，但必须花工夫炖到酥烂，才能将甲鱼的胶质熬出来。甲鱼煲因胶质丰腴、鲜味十足而征服了不少桐乡人的味蕾。

　　如果甲鱼与老母鸡同炖，这道菜就是“霸王别姬”，不仅味道鲜美，而且是上等的滋补佳品。

　　河虾

　　河虾虽个头不大，但胜在肉质饱满鲜嫩、滋味鲜甜。河虾外壳脆脆的，用清水加盐、料酒煮透，就能吃到原汁原味的鲜味。

　　目前，市场上河虾价格整体偏贵，却阻挡不住桐乡人对这口河鲜的偏爱。预计5月中下旬河虾将大量上市，河虾爱好者可以满足口腹之欲了。

　　河蚌

　　一年之中，春天是最适合吃河蚌的。这个时节的河蚌肉感十足，无论是烧、烹、炖、煮都好吃。

　　在桐乡话中，河蚌也叫“水菜”，河流港汊里都有河蚌的身影，尤其是淤泥较深且腐殖质较多的大河中。

　　不少人喜欢用梅干菜来烧河蚌，吃完让人回味良久。

　　汪刺鱼

　　养了一个冬天的汪刺鱼，春天的肉质鲜嫩肥美。当捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺，昂刺”地叫。

　　懂行的桐乡人看到汪刺鱼，都会挑上几条带回家。将汪刺鱼清洗干净，用油在锅里煎一下，再搁点香葱、姜丝，添两块豆腐，慢慢地煮，就可熬出一锅鲜美的汪刺豆腐汤。

　　鲫鱼

　　鲫鱼虽然常见，但架不住它肉嫩味鲜，也能在一众河鲜中“圈粉无数”。春日正是鲫鱼产卵时，此时，鱼肚子里有很多鱼籽，不仅好吃，且营养丰富。

　　鲫鱼可红烧、酱焖、清蒸，还可以搭配各类蔬菜一起煲汤，像丝瓜、豆腐、蘑菇等食材，更是鲜上加鲜。

　　这个时节，螺蛳、鲈鱼、翘嘴鱼等河鲜也抢“鲜”上市，喜欢这一口的桐乡人有口福了。