过年吃春卷，有喜庆迎春的意味。大年夜里，桐乡人家中的团圆饭桌上，琳琅满目的菜肴中，总少不了一道炸得金黄发亮的春卷。滚烫酥脆的口感，或咸鲜或香甜的味道，一口下去，满满年味。
刚出锅的春卷，金灿灿地码在一起，冒着微微热气，飘出馋人的香味。等不及放凉，便拿起一根轻咬一口，先是“咔嚓”的酥脆声，接着满口的馅料在舌尖上绽放，鲜香四溢，唇齿留香，即使烫手又烫嘴，但吃上一口就停不下来。
每年到了春节的时候，桐乡人家家户户都要包春卷，一家人围坐桌边，话家常，包春卷，其乐融融。当春卷放入油锅中，整个厨房都弥漫着令人垂涎的香气，而孩子们总是围在灶台边，眼巴巴地等着，迫不及待想要吃上第一口春卷，那场景温馨又热闹。
春节将至，在洲泉集贸市场的春卷皮摊位前，前来购买的市民络绎不绝。对于不少桐乡人来说，春卷皮出摊开“卷”，年味就有了。
“老板，春卷皮怎么卖的？”“15元一斤。”说话的便是摊主吴芬菊，她做春卷生意已有20多年了。
“最近这段时间，来买春卷皮的人明显增多了，一天能卖掉三四十斤。”据吴芬菊预估，这销量还远远不到顶峰，照往年的情况来看，到了过年前几天，一天就能卖掉100多斤春卷皮，差不多近4000张，那才是一年中最火热的时候。
手制春卷皮，极考验功夫，需要“眼疾手快”。吴芬菊右手边的盒子里装着面粉和水调和的面糊，只见她右手抓起一团，置手掌间来回上下颠动，然后在锅底上快速一揿一张、一捺一转，速度飞快，倏地将掌上面团提起，操作干净利落。不到3秒，一片春卷皮顷刻白熟，透明柔软，面皮的边缘微微翘起，沿着边缘揭下即成，一套动作行云流水、干净利落。
“做春卷皮，掌握合适的温度是关键。”吴芬菊向记者透露，锅底的温度太高，皮就容易粘住，太低又很难成型，做了这么多年，已经摸索出了经验，温度控制得也更加精准，做出的春卷皮又薄又韧，恰到好处。
除了春卷皮，在吴芬菊的摊位里，现包带馅的春卷、现炸的春卷，都能买得到。
一张春卷皮，舀一勺馅料，再把皮子一卷，只需5秒，一个春卷就能成形。“萝卜丝和咸菜的春卷一直卖得最好，还有不少客户喜欢甜口，点名要豆沙馅的。”吴芬菊介绍道。
炸春卷也有讲究，包好的春卷轻轻放进油锅，一阵气泡过后就沉入锅底。等春卷被接二连三地放入油锅里，之前沉下去的春卷就开始浮起来了。炸到金灿灿泛油光，就可以起锅了。
无卷不成春。古代立春之日，先民们就有食用春盘的习俗，春卷便由此习俗演变而成。苏东坡的词中就有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”的描述。
如今，随着时代的变迁和人们生活水平的提高，春卷已经不再是只有春节才能享用的美食。但在桐乡人的心中，春卷的地位依然不可替代。每当提起春卷，人们总会想起那些美好的时光和温馨的家庭氛围。
今年，你吃春卷了吗？
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