“不上春卷，不算过年。”桐乡人过年，必不可少的一道菜，自然是春卷。
虽然超市里、小吃摊上有卖现成的春卷，但过年的春卷一般是自己动手做的。买一刀春卷皮回家，全家人围在一起和馅儿、包春卷、炸春卷，是桐乡人最有烟火气的迎新仪式感。
春节一到，菜场边上便会冒出一个个卖春卷皮的小摊。这两天，在桐乡烟火气最浓的城河路上，就有多个卖春卷皮的摊位。只见摊主一边摊春卷、一边售卖，热气氤氲中，前来购买的顾客络绎不绝。
“生意最好的就是除夕那天，一天卖出了3000多张春卷皮。”城河路273号的摊位上，邱卫仙正捏着一团面糊，迅速地一抹、一提、一揭，紧接着一张犹如面膜般厚薄均匀、溜溜圆的春卷皮子就摊好了。
“桐乡人过年，几乎家家户户都会做春卷，我做这个生意也已经12年了。”几乎每年春节，邱卫仙都会来到城河路，短租一个摊位，做上一个月的春卷皮生意。“早上6点开门，忙到到傍晚5点半收工，中间基本不停的。”
说话间，邱卫仙的摊位上来了好几位顾客，买走了三四斤春卷皮。顾客毛雪芳买了10块钱的春卷皮，打算包荠菜和鲜肉的春卷。“这应该算是最经典的口味了，家里的孩子们最爱这一口。当然，除了荠菜肉，还有萝卜丝肉、菠菜肉、白菜肉，或豆沙的，都很好吃。”
其中有几位来自台州的顾客，他们买了一斤春卷皮，还在现场跟摊主学习了如何包春卷。“在台州，只有卷饼皮，没有春卷皮，这次来桐乡，我们打算买一些回去尝尝鲜。”台州游客张丽说。
什么样的春卷皮最好？“那自然要不薄不厚，摊得均匀、精致，一般一斤38张左右是最好的。”邱卫仙介绍，要摊得好首先要面糊搅拌得好，不稀不稠；其次便是炉灶的火候也要控制得刚刚好，不能太旺也不可太弱。
“当然最考验功力的是摊面皮，要‘拿捏’好这团不受控制的面糊不容易，随后在平底锅上轻轻一扫，量要不多不少，涂抹均匀，趁着面皮熟透时，左手一揭，春卷皮便完成了。”邱卫仙边说边演示，一张春卷皮完美出炉了。
在桐乡集贸市场的面点摊上，也有一摞摞的成品春卷皮正在出售。“这两天，春卷皮很俏，20元左右一斤每天能卖出100来斤。”摊主方月红正忙得热火朝天，她告诉记者，这些春卷皮是现做现卖，早上送来时还热乎乎的。
桐乡的宝子们，
蛇年的第一口春卷吃了吗？
最爱吃什么馅儿的春卷？
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