会做家常菜，稀松平常。可桐乡有家小饭馆，靠烧土菜，让食客惦记了30多年。哪怕中途迁址3次，人气还是旺。几乎是，店开到哪里，食客就跟到哪里。如今9张桌子，每天都要翻台两到三次。
这爿名叫“濮院老底子”的小饭馆，藏在濮院镇桐星大道旁。无论是质朴的店名，主打的传统菜式，还是七八十年代的装修风格，都透着浓浓的土味，又自带亲切感。三开间的店面，并不算大。上午9点多，记者走进店里，最先映入眼帘的，是摆满食材的大冰柜。新鲜采买的蚕豆、青菜、五花肉……洗净切好，组成一盘盘配菜，方便食客挑选。
一旁的方桌上，刚刚包好的千张包，还在冒着热气。一大盆的卤汤上面，少许香叶、八角和桂皮浮动着，正在等待新一场的浸润。
桐乡是一个盛产土菜馆的地方，这类饭馆往往注重现做现吃，是预制菜的天敌，也是桐乡人的心头好。
菜新鲜、滋味正只是基本功。要食客盈门，得有独一份的拿手菜来“撑场”。粽香东坡肉、醉鸡、酱鸭、臭豆腐炒毛豆子、鸡丝芙蓉蛋、发菜炒肉丝、蟹糊等，是“濮院老底子”的特色菜，俘获着新老主顾挑剔的胃。
赶在饭点前，老板兼主厨顾正才忙着备菜。他一边盯着灶头上煮着的酱鸭，时不时淋上几遍汤汁，一边张罗着给上好的五花肉裹上粽叶。
粽香东坡肉每天仅限一锅，一锅15块，都能早早地卖完。“做这道菜，我不加一滴水，全部用的是花雕酒，用大锅炖足4个小时，吃起来满口留香，完全没有酒味。”说起做法，顾正才有自己的秘诀，“具体配料，就是秘密了。”
最绝的当属醉鸡。桌角上的那一大盆汤料，是醉鸡的重头戏。鸡肉选用的是8到9个月的散养土公鸡，卤水是顾正才父亲传下来的配方，再加入五年陈的花雕酒和鸡汤。每天必卖掉2只鸡，不少食客吃1盘不过瘾，往往要点上2盘才肯罢休。
10多年前，饭馆开在梧桐桥桥边。这是顾正才继承父亲手艺后，开的第一家店。彼时的饭馆，只是个苍蝇小馆。但凭借两代人的传承，开业的第一年就火了。之后迁址滨河花苑，如今又搬到桐星大道旁，生意一直不错。
早在1990年，顾正才的父亲就在濮院电影院旁边开出皇冠酒家，以家常的土菜为主，在当地小有名气。尤其是醉鸡，最为受欢迎。
10年后，父亲的突然离世，让饭馆生意一度搁置。2014年，从小看父亲烧菜，又专门学过烹饪的顾正才，开始重拾父亲的手艺。给饭馆取名“濮院老底子”，就是想让自己、也让食客，留住对传统家常菜的记忆。
就连店内的装潢，都走的是怀旧风。万兴街、鱼行街、庙桥街，这些桐乡人熟悉的街名，成了饭馆3个包间的名称。店内，还随处可见濮院老街、女儿桥、翔云观、古银杏的老照片。
历经35年、3次迁址，小饭馆积攒了一批拥趸。既有本地居民，也有往来做毛衫生意的商人，还有顺着高赞好评来打卡的外地游客。
“五六十岁那批老主顾，是从我爸爸开店那会儿吃到我开店的。”顾正才感慨，时间长了，很多人都各奔东西，但逢年过年都会回到濮院来，顺路来尝尝老底子的味道——
蟹糊，蟹肉是当天现买的螃蟹，蒸熟了现挑的；炒虾仁，也是自己手工剥的；烧菜添的猪油，是自己熬制的；醉鸡和粽香东坡肉，更是考验时间和功夫。
“做菜就像做人，必须真材实料、遵循本心。”在顾正才看来，老底子的菜之所以让人留恋，关键不在于做菜的技巧，而在于真诚对待。
用心就会发光。去年五一劳动节，是顾正才最忙的一个假期。“我就很奇怪，怎么来吃饭的人源源不断，过了饭点还在进人，而且还都是从未光顾过的生面孔。”疑惑不解的顾正才，询问了一桌从上海过来旅游的食客，“你们是怎么找到我的店的？”
“有人在网上夸你们的菜好吃呀！”对方立马拿出手机，给顾正才翻看点评记录。点评图文并茂，“非常棒的家常菜”“意外之喜，每个菜都非常新鲜”“酱鸭，小朋友特喜欢”……顾正才至今都没有开通线上业务，连外卖都没有。但食客们的认可，让他感觉自己在网上“白捡了一个店”。
地道的传统风味、熟悉的乡土场景、寻来的各路食客……小饭馆浓浓的烟火气里，有着最温暖的家的味道。
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