咬开油亮焦脆的外壳，绵软香甜的内馅在口中绽放，草木香气袭来，草头的味道清鲜而不张扬，融入糯叽叽的糕饼之中，增添了一丝草木纤维的韧劲。一口下去，便是桐乡最独特的乡野春天。
在崇福镇茅桥埭村，田桂祥、孙月芳夫妻俩一早便开始泡米、磨粉，为这道美味的时令点心做准备。
田桂祥笑着说，2月末，便有老顾客到家里来问，芽麦塌饼做了吗？这几天，芽麦塌饼刚上新，卖得可快了。
“给我留二十个豆沙馅！”“广东的朋友要寄去8盒。”此起彼伏的乡音里，日均7、800个芽麦塌饼总在暮色降临前告罄。顾客们自食或送人，有些甚至还要帮天津、广东等外地的亲友邮去数盒。
从早年开的早餐店到如今的田氏非遗小吃店，近40年来，每到清明前后一个月，芽麦塌饼始终是店里当仁不让的“顶流”。
做芽麦塌饼是个费时费力的活儿，为了做出一口纯正的老底子味道，一家人早早买来能发芽的小麦，催芽、晒干、再磨成芽麦粉，前后准备就要近10天。还要到田间地头，一颗颗采摘赋予芽麦塌饼灵魂的密钥——泥胡菜，也就是“草头”。
到了制作的当天，糯米和粳米经过浸泡再晾干，粒粒吸饱了水分，磨成湿润细腻的米粉。草头被煮烂，汁水和茎叶齐齐揉在米粉中，染成翠绿的颜色。随后，还要经过粉团蒸熟、添加芽麦粉2次揉和、嵌入豆沙馅等多道工序。
“10斤米粉大概要掺入1斤芽麦粉，放少了饼皮会软烂不成型，放多了又易发硬。”田桂祥说，芽麦粉的掺入十分关键，在10多次试验与近40年制作经验中，他总结出了这个比例，最终做出的芽麦塌饼即使放置1个星期，也能保持软糯的“最佳状态”。
夫妻俩配合默契，一个包馅，一个熯饼，手法娴熟而迅速。“扁塌塌”的圆饼在入锅时是纯粹的翠色，在油的浸润下渐渐镀上琥珀光泽。田桂祥手执锅铲、不时翻面，不一会儿，它们便在油面上翻滚起来，散发出阵阵麦香和草木的清新。
刚出锅的芽麦塌饼油亮焦脆，热气腾腾，让人垂涎欲滴。“老人爱吃软糯的口感，年轻人则更爱吃煎得焦焦的饼皮，香味更浓，原味和豆沙味也都有。”远近众多老顾客，只要和田桂祥说一声，想要的口感都能“独家定制”。
“这芽麦塌饼啊，可讲究时节，过了清明，草头老了，这味道就差远了。”于是，在这一个月的“黄金档期”，一场芽麦塌饼的“春日寻味之旅”席卷桐乡全城。
在味蕾上感受鲜活的春天。当城市节奏越来越快、人们生活越来越好，这口需要等待发芽、守候时令、手工制作的老底子味道，仍是桐乡人的春日仪式感。
一口香甜软糯，正是吃芽麦塌饼的好时节，可别误了这春时～
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