桐乡35年老店，红烧鱼头出了名的好吃！

　　汤汁浓稠地裹在鱼肉上，泛着诱人的光泽，下饭极佳。夹起一块鱼肉，细细品尝，鲜而不腥，肥而不腻，入口即化。最精华的部分要数鱼鳔了，滑顺Q弹，轻轻一咬，满口都是胶原蛋白的鲜美。

　　这道“名菜”，就“藏”在洲泉镇义马集镇的兴隆饭店里。一进门，上世纪九十年代、带着点“土气”的风格扑面而来。

　　“老板，来一份红烧鱼头、一盘白切大肠。”“黑鱼煲辣一点！”“一份白切鸡、一份香干肉丝”……

　　饭点时刻，兴隆饭店里极其热闹。厨房里，老板朱春华掌勺正忙，锅铲翻飞间，一道道佳肴初现雏形。前厅里，老板娘屈娟芬穿梭在桌椅间，热情招呼客人，把点的菜一一报给朱春华。

　　最“抢手”的，当属红烧鱼头。每天限量7-8个，卖完即止，不少食客得提前预订。

　　热油入锅，姜片、葱段下锅爆香，瞬间“滋啦”作响，香气四溢。两块约莫五六斤重的鱼头放入锅中，两面煎至金黄，鱼肉的鲜香瞬间被激发出来。再倒入热水，锅内瞬间“咕噜咕噜”，蒸汽腾腾而起，鱼头在汤汁中若隐若现。

　　朱春华用的调料很普通，无非油盐酱醋，却在火候的掌控下变得格外神奇。大火烧开5分钟，揭开锅盖，再转小火慢炖半小时，让鱼肉充分吸收汤汁精华。最后撒上一把翠绿的葱花，红烧鱼头大功告成。

　　“每周都要来个三四次，每道菜都绝了！”义马人罗如荣说，自己是这儿的“铁粉”，家里来客人也爱往这儿领，几天不来，就馋得慌。

　　已经在桐乡打拼了23年的四川人胡代根，是一名建筑工人。这天，他专门从凤凰湖的工地带着工友们赶来。“点菜的时候和老板说，老板还会根据我们的口味调整。”胡代根说，味道巴适得很，老板也热情得很。

　　最忙的时候，一天能来100多位食客，平日里也有五六十人。对于一家“藏”在集镇上的小店，这人气，已经相当“能打”了。

　　更特别的是，店里还藏着不少朱春华夫妇亲自去附近田野、溪涧“淘宝”来的美味，如野生白条、野生马兰头、野生蕨菜等，每一口都带着大自然的鲜甜。

　　岁月悠悠，这家小店的“乡味”却始终如一。它像一条潺潺的溪流，穿过时光的山谷，静静流淌在记忆深处，滋养着每一个漂泊的心灵，也等待着下一个归来的旅人。