每年清明前后，是桐乡人吃芽麦塌饼的时候。
刚出锅的芽麦塌饼外皮金黄酥脆，泛着诱人的焦糖色。一口咬下，外脆里糯，甜度刚好不腻口，草头的清香在口中散开，特有的纤维让饼皮带着恰到好处的韧劲。
在屠甸，有一家传承了近百年的糕团铺，没有门头、没有招牌，但全手工制作的芽麦塌饼成为了不少当地人心中的“正宗口味”。它就是顾树祥夫妇的店。
“吃过阿祥家的，别的都差些意思。”在屠甸人心里，从顾耀中到顾树祥，父子俩的手艺成了当地人评判芽麦塌饼的标准。
“阿祥，芽麦塌饼有了哇？我要来拿几盒送人。”电话那头，是熟悉的屠甸话，带着几分急切。顾树祥把手机夹在耳朵和肩膀之间，手上动作不停，“阿大啊，今朝第一批刚出锅，还很烫手，要等一下才能装盒。”
“最近每天都要卖出一千多个芽麦塌饼，有街坊来买6个、8个尝鲜的，也有老主顾一订就是几百个送人，还有上海、杭州、北京、河南等地的客人要求快递寄过去，几乎全国各地都有。”顾树祥说。
顾树祥的父亲顾耀中从13岁开始做糕团，一做就是60年，芽麦塌饼是他最拿手的点心之一。从小就在父亲身边帮忙的顾树祥也已经71岁了，从做草头、和面等这些基础活学起，40年来，他依然沿用父亲教会的整套工艺，从选料到火候，都还保持着父亲当年的标准。
“草头要仔细洗净，焯水后挤干水分，切碎蒸透才能用。”顾树祥将处理好的草头倒入面粉中，慢慢加入温水开始揉面。他的手掌有力地按压着面团，手腕灵活地转动着，每一个动作都恰到好处。
“芽麦塌饼做得地道，最重要的是什么？”面对这个问题，顾树祥一边揉面一边回答，“糯米粉和粳米粉的比例要对，草头和麦芽粉的量要准，火候也要掌握好，差一点都不行。”他手上的活没停，笑了笑说，“做这个啊，哪一步都不能马虎。”
最后嵌上一块核桃作点缀，芽麦塌饼便进入了最后工序。先上笼蒸至绵软蓬松，再入锅煎得两面金黄。起锅时，再刷上一层透亮的糖浆，糖浆遇热化作琥珀色的光泽，为这春日限定美味画上完美的句点。
美味的芽麦塌饼，一年只卖45天。因为3、4月间，桐乡田间地头那一簇簇“草头”才够鲜嫩，能给饼皮带来独特的韧劲，还能把春天的清新味道完美锁进面团里，成就地道的芽麦塌饼。
因此，这份独属于春天的“限定美味”，只在每年3月初至4月中旬短暂亮相，错过这45天，就要再等一年了……
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