桐乡土灶的锅气！记忆中的味道！

　　炖煮的鸡肉，是自家养的鸡，捞起放在灶台上的大碗里，切成白斩鸡，色泽金黄诱人，肉质紧实而富有弹性，每一口都能感受到那种扎实的口感，酱油里蘸几下，大口下肚，满足感油然而生。大骨头烧黄豆也是道大菜，骨头上的肉软烂入味，轻轻一咬便能脱落，带着浓郁的汤汁，与软糯醇厚的黄豆相得益彰。

　　还有红烧猪蹄在文火慢炖下变得红亮油润，桐乡羊肉经灶火焖烧后散发出扑鼻香气，连饭底下的锅巴都香得与众不同……

　　不少人感慨，这是无法复刻的美味。或许制作者的手艺、食材的差异是原因之一，但土灶无疑是其中的关键因素。

 　　老底子，不少人家都用三眼灶，这是农村最大的传统土灶。三个“大镬子”，尺寸分别为一尺六、一尺八、二尺，里面的小锅是利用两边灶的余热烧热水，中间锅烧饭，外面的炒菜。后来，二眼灶、单眼灶逐渐多了起来。

　　来客人时，每个“大镬子”都忙碌起来，菜肴摆满灶头台面，灶洞里的油盐酱醋围着锅子一圈摆放。依偎在墙边的土灶，升腾起浓郁的生活气息，热气甚至会跑出窗外，模糊了人们的视线，却也增添了一份朦胧的温馨。

　　还未开饭，一家老小便齐聚乡下灶头间，有人坐在烧柴的灶膛前，拿着火钳拨弄几下，有人站在“大镬子”前翻腾菜肴，还有人循着香味迫不及待地吃几口。每个人都在这里守着，说说笑笑，满心期待着锅中的美味。

　　“轰轰轰——”锅里的食材在土灶的高温下，释放着它们的鲜美与活力。“噼啪——”柴火发出清脆声响，人们用火钳添上一些树叶树枝，助力每一道讲究“锅气”的农家菜肴。

　　满满的“锅气”，源于土灶柴火燃烧后散发出的不同木香，一点一滴渗入食物，在烹饪过程中赋予了它们大自然独有的味道。更因为是爱你的人用心烧出来的美食，它始终带着家的味道，让人久久难以忘怀。