9月17日，“桐乡面制作”项目迎来了首批“考生”——25位烧面师傅在崇福镇城郊村邻里中心同台炫技，以1碗咸菜肉丝面或猪肝干挑面，决定能否拿下“官方认证”。
咸菜肉丝面，被许多桐乡人视作桐乡面的“灵魂”。从选料、切配到起灶，考生们全神贯注。灶火燃起，“滋啦——”一声，咸菜碎与肉丝先后滑入热油，瞬间锅气升腾，香气四溢。咸菜特有的咸与鲜在大火的猛烈催发下彻底释放，与鲜嫩的肉丝充分融合，化成一碗面最香醇的汤底。
猪肝干挑面更是考验真功夫。“炒猪肝浇头，时间是关键，三十秒左右，多则老，少则生。”只见考生金立坤手起刀落，将猪肝片成厚薄均匀的菱形。洋葱炝锅爆香后，肝片迅速入锅爆炒，手腕轻抖间，酱汁均匀裹上每一片猪肝，出锅时油亮诱人。
另一边，煮面锅里白浪翻滚，1分钟，面条被准时捞起、沥干。考生们动作干净利落，在面条入碗拌上猪油，再铺满现炒的猪肝浇头，撒一层香芝麻，整碗油润喷香，叫人忍不住想立刻动筷。
本次考核中，专业考评员从原料、刀工、火候到面品焯水、色香味，逐项对照规范严谨评分。由保洁员、保安、热心市民等组成的大众评审团，则从“好吃与否”出发，带来最直接、真实的味觉感受。专业与大众双线并行，共同回答什么是真正的“桐乡好面”。
“都挺好吃的！”担任大众评审的李发根一边品尝，一边连连竖起大拇指，“今天这几碗面，真是香到心里去了！”
最终，24名考生成功通过考核，获得专项职业能力证书。“来参加这次考试的，不都是专业大厨，也有刚毕业的大学生，退休后来找点新挑战的市民，还有打算自己开面馆的创业者。”桐乡市职业技能鉴定中心副主任钟宇迪说。
今年5月，“桐乡面制作”被正式纳入省级专项职业能力考核规范目录。
钟宇迪表示，“桐乡面制作”是一项极具地方特色的专项职业能力项目。开展正规的培训与考核，既能帮助更多百姓“多个本事”，增加大家就业创业的机会，也能借此扩大桐乡面的未来影响力，让桐乡面不只火在桐乡。
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