桐乡这家店火了，一天卖400碗！

　　假期尾声的乌镇街巷，新华路深处，一间不起眼的老面馆里，人声鼎沸。这家爆火的排骨面店，究竟有什么过人之处？

　　“老板，2碗排骨面，1碗双浇。”“付好了，我坐隔壁。”“再加碗面。”点单的、结账的、加面的食客，将店铺迎门处纵向延伸的操作台围了个严严实实。“假期最忙的一天卖出了160多斤面条、100多斤排骨。”店主汤春强介绍。

　　油亮亮的排骨面端上桌，才算懂了这家店火的原因。夹起排骨往面汤里一浸，汤汁顺着酥皮的孔隙渗进去，一口咬下，油香在齿间炸开，又脆又润的矛盾感，带来满口鲜香的满足感。乌镇特有的宽扁碱水面挂着汤汁，吸饱了排骨的油香和卤汁的醇厚，咸鲜中带着一丝甜，浓郁却不腻。老客们都知道，来这儿得点“卤汁双浇”，一勺浓油赤酱的秘制卤味加进去，滋味又升了一个层次。

　　往年人多的时候，店外支起的一张张小桌板也是一道特别的风景。今年，店家特意扩了间新店面，多添了4张小桌子，可即便如此，一到饭点依旧“一位难求”。

　　“这排骨面要好吃，关键是排骨要炸得酥脆，新鲜排骨腌制后第一次开炸定型，待它冷却过后再进行复炸，每一次炸的时间和火候都非常关键。”汤春强告诉记者，每年戏剧节期间，是店铺人气最旺的时候，排队的队伍能拉出3个门面那么长。

　　小小的操作台，早被打理成了一条高效的“流水线”。5-6个人手脚不停，却忙而不乱。新鲜的湿面整齐码在小竹匾里，旁边的小锅内沸水翻滚，不过10多秒，就能将湿面煮熟，花白的大碗里，葱油和盐早已“待命”。

　　最让人眼馋的是那排骨，沥完油后装进专用小碗，淋上秘制酱汁，是肉眼都能“尝”得出的酥脆入味。“以前是直接把排骨盖在面上，后来食客说泡进面汤就不脆了，我们就单独装碗。”操作台前的老阿姨一边忙活一边解释。

　　如今，靠着短视频和社交平台的传播，不少人更是千里迢迢赶来，就为这一口传闻中的鲜美。“都是靠大家口口相传，生意才越来越红火。”汤春强说。

　　走过40多年，曾经不起眼的小面馆，如今成了天然的“流量池”，吸引了一众食客、自媒体博主前来打卡推荐，也让这份小镇早市的烟火气，越飘越远。