订单火爆！桐乡乡厨已经进入Next Level

　　过去2个月，耕耕餐饮的主理人沈煜耕和他的餐饮团队十分忙碌，除了几乎每天都有的私厨订单，他们还承接了近20单乡宴需求，比去年同期多了三分之一。而从事乡厨近40年的张国兴，每逢周末也是忙得不可开交，“上个礼拜有2场要烧，叫了徒弟和帮工才能忙得过来。”

　　记者了解到，由于去年是“无春年”，农村受传统风俗影响，乡宴举办数量骤减，积压的办宴需求在2025年这个“双春”年集中释放。尤其是10月至12月的办宴高峰期，桐乡的乡厨们更是忙得脚不沾地。

　　市场的一冷一热，也让乡宴乡厨这一行业加快了服务迭代。“今天总共6桌，大家猜猜餐标是多少？”在一场农村寿宴的准备环节，沈煜耕一边和主家清点当日的食材，一边还不忘录制一条抖音短视频，宣传自家的乡宴服务。

　　包工包菜、自备员工餐、不收烟酒…… 拥有多年酒店从业经验的沈煜耕，将他的经验复制到了乡宴上，打造了“移动式酒店”一条龙服务——东家只需准备好办宴场地，他会和东家敲定好餐标和菜单后，将食材采购、大棚搭建、场地清理等原本需要东家额外请人的烦琐工作全部包揽。

　　值得一提的是，耕耕餐饮的乡宴餐具也对标酒店，高脚杯、湿巾等使用酒店同款，菜品也在保留传统江浙菜、土家菜的基础上，每半年更新一次。“每过一段时间我也会去充电学习，让乡宴的菜单始终紧跟酒店潮流。”沈煜耕介绍。

　　除了像沈煜耕这样“半路出家”的餐饮主理人，老乡厨们也感受到了市场的变迁。“以前我们厨师开单子，东家自己买菜，现在基本都叫我们买了。”张国兴告诉记者，这两年买菜这件事变得越发简单，大多通过配菜公司预订，省时更省工。

　　临近年底，乡宴预订也逐渐开始火爆起来，不少乡厨向记者透露，正月初二到初五的宴请高峰订单已经陆续排满，年前手上也都有不少的订单。正在筹备乡宴的市民，抓紧联系乡厨们吧！