桐乡这道菜，“爆”好吃！

      走进市场，远远就能听见“噼里啪啦”的声响。那是新鲜的草鱼块下入高温油锅时，水分在滚烫的油脂中瞬间沸腾的声音。

      在桐乡人看来，这个“爆”字不仅是油炸的意思，更寓意着“发财”，为新的一年讨个好彩头。

      市场里，不少店家坚持活杀现做，选用新鲜草鱼，现杀现片，保证肉质紧实鲜嫩。鱼肉切块，下锅油炸，炸至定型酥脆后立刻捞出——整个过程行云流水，全凭老师傅的一双手。

      爆鱼的灵魂，在于那一碗秘制酱汁。

      生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶……各家有各家的配方，但讲究的是同一个道理：咸中带甜，回味醇厚。

      鱼肉炸好后，趁热浸入酱汁中。热胀冷缩之间，鱼肉迅速收缩，像一块干涸的海绵，疯狂地吸饱了浓郁的酱汁。

      这正是爆鱼的精妙所在——外皮依然保持着油炸后的酥脆，而内里却已经吸满了鲜甜的汁水。

      一口咬下去，先是焦香的脆，紧接着是爆汁的甜咸鲜，鱼肉紧致有嚼劲，让人欲罢不能。无论是当开胃冷盘，还是做面条浇头，都浓而不腻、百吃不厌。

      这份地道美味，让市场里多家爆鱼店生意持续火爆。

      妙馋记现杀爆鱼的店主小刘，每天凌晨3点半就要赶到市场，杀鱼、片鱼、腌制一气呵成。店内不仅做散客生意，更是周边不少饭店、面店的固定供货点。

      不远处，王记活杀爆鱼店也是热闹非凡，三口油锅同时开火，热浪滚滚、香气四溢。春节订单暴增，一天至少能卖出100斤爆鱼。考虑到不少在外桐乡人想念家乡味，店里还提供真空包装，让这份美味能寄往外地，慰藉乡愁。

      张记活杀爆鱼店同样拥有大量粉丝，店门口常常排起长龙。多年的老味道，早已俘获周边居民的味蕾。

      “我孙女指名要吃爆鱼，所以我隔两天就要来买一次。”

      “我们家小孩，都把这个爆鱼当零食吃，边看电视边吃。”

      爆鱼在桐乡人的年味里，占据着不可替代的位置。即使要排队，大家也心甘情愿耐心等候，只为给家人添一道爱吃的年味菜。

      除了散客，来拿货的面店、饭店老板络绎不绝，一份份打包好的爆鱼，即将走进桐乡的大街小巷、餐桌面馆。

       爆鱼店，用一口酥脆鲜甜，串起了这座城市里最朴素也最真实的人间烟火。