订单排到正月底！桐乡“大红人”一年100家！

　　在大麻镇百富村的空地上，红色大棚暖意融融，锅勺翻飞间香气弥漫。而站在灶台前的这位，正是村里人过年最想见到的人——乡厨陈斌。

　　“从农历10月就开始烧年酒，订单早就排到正月底了！”陈斌手中的锅勺不停翻飞，小炒肉香气四溢，勾得人食指大动。

　　陈斌是位“90后”乡厨，来自崇福镇上莫村。凭着对做菜的热爱，18岁便踏入这一行，如今已坚守了18个年头。

　　崇福镇、大麻镇一带的年酒或是喜酒，不少人家第一个想到的就是他。“好多东家连续十几年都喊我烧年酒，新顾客也都是老顾客口口相传找来的。”

　　年纪虽不大，可只要看他颠勺掌灶的老练架势，便能看出他十几年的功底。

　　9点不到，陈斌带着团队就位。今天要烧16桌的年酒，共4位厨师，陈斌是掌勺师傅，专门上灶爆炒；其余几位分别负责炸制、蒸制、摆盘等环节。

　　土灶里，羊肉早已咕嘟咕嘟慢炖入味；蒸笼中，肥美的螃蟹“整装待发”；烤炉里，烤鸭正预热上色；盆碗中，手工鱼圆浸泡定型；精致的冷菜已然摆盘就绪。烧水锅、油锅、炒菜锅齐上阵，柴火噼啪作响，锅气升腾缭绕，整个大棚里都浸着浓浓的年味儿。

　　陈斌的工作远不止颠勺炒菜，更要当好团队的“统筹官”。从备菜到冷菜上桌、热菜依次递进，每一个环节的节奏都由他把控。只见他时而将油锅里炸好的配菜铺在盘底打底，时而将爆炒入味的菜肴递给盛菜师傅，时而将蒸好的海鲜端上餐车，即便遇到东家要求提前开席等临时状况，他也能灵活调整。

　　“做乡厨，一来靠手艺，二来靠团队，每一道菜都得用心做，才能不辜负人家的信任。”陈斌的话语里满是对这份职业的敬畏。

　　11点30分，年酒开席。一道道菜肴端上桌，乡亲们围坐在一起，就着熟悉的乡味，畅谈这一年的收获，诉说新一年的期盼。

　　于桐乡人而言，过年最盼的，就是乡厨们用土灶、柴火炒出来的那口最纯粹的“土味道”。

　　这份香，桐乡人都懂，百米之外就能闻到。红烧大羊肉，需在柴火灶上慢炖2个小时，炖得肉烂脱骨、酱香浓郁，咬一口满嘴生津；红烧蹄髈更是要炖够4个小时，肉酥皮Q、肥而不腻，每一口都是大口吃肉的满足；还有桐乡部分村镇特有的手工鱼圆，肉质细腻、鲜嫩爽口，入口即化。

　　这些让全村人排队等待的“土味道”，正是陈斌18年来一锅一铲炒出来的。

　　18年乡厨生涯，陈斌见证了桐乡农村大席的变迁，也坚守着从未改变的初心。

　　“以前办宴席，就两三道冷菜，菜品也简单；现在一桌20多个菜，冷菜就有六七道，样式新颖、摆盘精致，盘子几乎不重样。”陈斌感慨道，“食材也更丰富了，以前河鲜多，现在海鲜也成了宴席上的常客；烹饪工具也升级了，各种厨具一应俱全。”

　　而不变的，是刻在桐乡人骨子里的烟火情怀。传统硬菜依旧是每桌宴席的“主角”，味道还是当年的正宗滋味；乡亲们围坐一桌的热闹与温情，那份团聚的喜悦，如同大棚里升腾的锅气，热气腾腾、从未消散；还有乡厨们对手艺的坚守，那口能炖出地道乡味的土灶，依旧是他们最得力的“拿手武器”。

　　一锅一铲，炒的是菜，留的是情；

　　一年百户，忙的是年，暖的是心。

　　这就是桐乡的“大红人”——全村人排着队等的不止他的手艺，更是那份只有土灶才能炖出来的、热气腾腾的团圆。