价格腰斩！曾卖120元一斤！桐乡人超爱的这口鲜上市了

　　一大早，记者在桐乡集贸市场转了一圈，发现马兰头、荠菜、香椿、蚕豆都已新鲜上市，挤挤挨挨地占据着摊位上的“C位”，绿的绿，紫的紫，红的红，还带着泥带着水，吸引不少市民前来购买尝鲜。

　　在逛市场时，记者发现了今天的第一个惊喜——一捆捆码得齐齐整整，还带着清晨潮气的香椿。

　　“我昨晚看到朋友圈有人在吃香椿炒蛋，今天一早赶紧去进货，都是很新鲜的。”摊主潘建清拿起一小捆鲜嫩的香椿展示给记者，“这一捆半斤不到，早上刚刚卖掉2捆。”在售的这几捆香椿是外地香椿，不过价格却只有往年的一半，往年这时候要卖到120元/斤，今年60元就能拿下一斤。

　　想吃本地香椿还得再等等，清明之后才会陆续上市。据摊主介绍，本地香椿进价在20-30元左右一斤，外观虽然与外地香椿差不多，但香气浓郁，是不少老食客心中真正的“椿味儿”。

　　挑选香椿也有门道：最好选枝叶呈紫红色、短壮肥嫩的，闻起来香味越浓越新鲜。买回家后记得用开水焯烫一下再烹饪，既能去除亚硝酸盐，也能更好地保留色泽和风味。至于吃法，最经典的莫过于香椿炒鸡蛋，也有人喜欢凉拌或做香椿拌豆腐。

　　毕竟这一口“树上蔬菜”一年也就卖这一阵子，想尝鲜的，不管是外地椿还是本地椿，赶早不赶晚。

　　目前市场上，马兰头属于是“双鲜”同台——外地马兰头和本地马兰头都已上市，叶片舒展、嫩得能掐出水来。外地马兰头上市早，眼下摊位上也更多见，价格普遍是7元/斤，相比本地马兰头，叶片更大，虽然也鲜嫩，但味道上稍显清淡。

外地马兰头

　　而少数摊位已经摆出了本地马兰头，目前价格是13元/斤，本地马兰头一般是野生的，每天都在阳光下生长，相比外地马兰头，茎秆更短小，根部带点红，香气格外浓郁，是不少桐乡人熟悉的那个“春天的味道”。

本地马兰头

　　“今年马兰头比往年便宜。等过段时间天气再暖和点，本地马兰头大量长起来，价格还会再低，估计卖到10元一斤。”摊主潘建清一边麻利地称重，一边提醒道，“不过也就卖到清明边，马兰头一开花就老了，想尝这口鲜的，得抓紧。”

　　荠菜这几天正当时，嫩绿叶片还带着泥土，一掐就能闻到那股子清香。作为本地春菜里的“老面孔”，荠菜今年价格格外亲民，往年要卖10元一斤，眼下只要6元。不过摊主也提醒，这口鲜顶多吃到清明结束，等一开花就老了。

　　还有蚕豆，也是目前市场上比较紧俏的春菜，不过都是外地来的。不带壳蚕豆卖20元一斤，翠绿饱满，带壳的6元一斤，会更新鲜一些。摊主杨娟英一边整理豆荚一边支招：“挑蚕豆要看‘眉毛’，要是豆子上带着‘黑眉毛’，那就是剥出来有段时间了，吃起来会偏老些。”不过也有人专好这口老的，图的就是那份粉糯扎实的口感。

豆子上的“黑眉毛”

　　也有人只爱吃本地蚕豆，它个头虽小，但胜在脆嫩，吃起来甜津津的，简单地炒个咸菜，就是绝佳美味了。不过本地蚕豆要到四月底才上市，爱吃的，要等等咯。