还没开门，就排上了
“我怕没有座位，一下班就赶过来了！”
下午五点半，店里准时开火。而这时，第一波客人早已落座，手里捏着点菜单，眼巴巴望着烤炉的方向。
“老板，20串凤梨牛肉和蘑菇虾滑！”
“老板，还要等多久呀？”
……
吆喝声、催促声、炭火的噼啪声、油脂滴落的滋啦声……交织成这条街上最热闹的夜晚序曲。
一个晚上，200多名食客。
最忙的时候，要等1个多小时。
日营业额，轻松过万，是这条街上当之无愧的“顶流”。
烧烤与烧鸟相结合，100多个品种
走进店内，最直观的感受就是：品类太丰富了！
一排擦拭得锃亮的大冰柜，整整两大柜，食材码得整整齐齐：彩椒牛肉、香菜毛肚、牛肋条、墨鱼肠、鸡翅、掌中宝……光肉类就有80多种，加上蔬菜、海鲜类、锡纸类、主食类，总共100多个品种。
“我想做点不一样的，琢磨着把传统烧烤和烧鸟结合在一起。”说起这个，阿飞烧烤老板蒋雪飞眼里闪着光。
油条虾滑串酥脆中带着虾仁的鲜甜；凤梨牛肉串外焦里嫩；别人家烤鱼用整鱼，他偏要把鱼片切成薄片，烤到边缘微微卷起……
这一琢磨，就琢磨出了一整冰柜的“特色串串”。
美味的密码，藏在独家调料里
要说店里的爆款，少不了鸡爪和生菜五花肉。
“鸡爪是用秘制配方卤的，卤好之后再用盖子焖一个小时，软嫩入味、一嗦脱骨。”蒋雪飞介绍，店里的菜品都有独家腌制配方，一菜一配方，每一个都按桐乡食客的口味改了一遍又一遍，“比如这份生菜五花肉，我就改了2次配方。”
可让人意外的是，对腌制配方如此较真的蒋雪飞，在烧烤佐料上，却选择了最朴素的路线。
“只有自己调的辣椒粉、椒盐和孜然，不放其他乱七八糟的添加剂。”他笑着说，其实最早的时候，佐料只有盐，想保留食物最纯粹的味道，后来在食客的建议下，才一点点改变。
“客人觉得哪里不够好，我就调。”蒋雪飞一边翻着烤串，一边说，“咱们开店，不就是图客人吃得开心嘛。”
80%手工串，“新鲜”是底气
在阿飞烧烤，超过80%的串，都是手工现串的。
“牛肉、羊肉、猪肉、海鲜、蔬菜，全是我自己去菜场买的。”每天中午，当大多数人还在午睡时，蒋雪飞已经奔波在去菜市场的路上。所有食材都是当天新鲜采购，拿回来现切现串，绝不超过2天。
“当天准备的量卖完就没了，客人吃得出来新不新鲜。”蒋雪飞说道，所以很多热门款，到晚上10点基本都已经售罄了。
“新鲜”二字，是18年来最硬的底气。
正因为这份坚持，店里的回头客越来越多。每天从开店忙到凌晨。
“店搬了4次，我一直跟着吃！”食客陈先生说，从学生时代吃到成家立业，现在连自己的孩子也爱吃。
“我每个月专门从上海过来2趟，就是吃这一口！”食客张先生说。
18年，从厂工到“烧烤王”
蒋雪飞15岁从四川来到桐乡，从厂里打工到自立门户创业。一干，就是18年时间。
“肉类要用大火，迅速锁住水分，蔬菜就得用中小火保证鲜嫩的口感。”至于翻面几次、每次多久、什么时候翻，这些教科书上找不到答案的问题，蒋雪飞的心里都有一把自己的秤。
每天下午5点半上班，凌晨2点打烊，结束后还要做准备工作，常常忙到6点多天亮了才睡，然后又要早早起来去菜场买新鲜食材。
——这便是蒋雪飞18年来日复一日的日常。
“累肯定累，但习惯了。”他笑了笑，手里的活也没停，“大家这么信任我，我肯定也要用真材实料回报大家。”
话音刚落，烤炉腾起一阵白烟，烧烤的香气扑面而来——那是炭火与油脂交织的焦香，是孜然与辣椒碰撞的辛香，更是深夜街头最抚凡人心的烟火气。
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