一口糯叽叽，桐乡人的“má mà”上市了！

桐乡人最喜欢的那口糯叽叽，

“má mà”（青团）上市了！

　　在洲泉镇12年老牌小吃店合味道里，桐乡青团正在制作中。

　　青团，桐乡方言里也叫“má mà”。桐乡老底子的配方，青团的原材料不是艾草，而是南瓜叶。需摘取当年最鲜嫩的南瓜叶腌制备用，第二年才能开始做青团。

　　将南瓜叶打碎，混入磨成粉末的糯米粉里，糯米粉是糯米、大米和大米混合而成，比例要达到4:1，这样青团才会成型不塌陷，且糯米粉要磨碎磨细，吃起来才没有颗粒感。

　　经过反复搓揉，南瓜叶和糯米粉充分融合，被揉成碧绿的面团，切段备用，等待加入馅料。桐乡青团能加的馅料种类很多，豆沙、蛋黄，但桐乡人最喜欢的还是咸菜春笋肉沫豆腐干馅的。

　　加入馅料，揉成团子，再撒上一层香脆的芝麻，一个青团就做好了，上锅蒸15分钟左右即熟。

　　刚出锅的桐乡青团，绿得鲜嫩，令人食指大动。用筷子夹起一个，能“黏”在筷子上甩不脱。尝上一口，糯叽叽的糯米裹着咸香的鲜笋豆腐干，仿佛尝到了春天的味道。

　　“一个青团的价格在卖2.5元，旺季能卖出千八百个。”合味道“掌柜”何建国介绍。

　　清明吃青团，吃的是习俗。青团是一种常见的祭祀供品，在清明节缅怀先人，寄托桐乡人的哀思，青团的绿色有春回大地、万物复苏之意，圆滚滚的造型象征团圆美满，承载人们的美好祝愿。

　　清明吃青团，吃的也是乡愁。每到清明，合味道的线上青团就会“爆单”，桐乡青团通过快递发往上海、江苏，最远还会寄往陕西——那是在外求学务工的桐乡人，在想念这一口青团，也是想念家乡的味道。