每天200多碗，食客总想“挖墙脚”

　　在乌镇镇隆源路上，一家只有4张桌子的老牌面馆——兴隆面店，总能让赶来的食客忍不住“挖墙脚”。

　　店里没有花里胡哨的浇头，只是把一碗碗再寻常不过的面，做出了让人念念不忘的好味道。

　　没有网红店的喧嚣，能找到这里的，多是老食客。从清晨五点半营业到下午两点，一天能卖出200多碗面。

　　“我们的招牌，是黑鱼面。”当掌勺的周斌说出这句话时，不用吃，小布就知道，这家店多少是有些底气在的。毕竟，能把面馆里随处可见的“标配面”做出口碑，靠的全是掌勺人的真功夫。

　　果不其然，面吃到嘴里，并没有因为期待值的拉升而让味觉体验有所打折。

　　黑鱼片处理得恰到好处，肉质饱满滑嫩，乌镇特色宽扁面条筋道十足，再配上细碎的咸菜粒，将鲜味吊得刚刚好，还有“啵呲”“啵呲”的鲜脆口感，一碗面的层次感被完全拉满。

　　鱼鲜、面香、咸菜爽口，再来一口汤，满口鲜香，不得不让人叹服，这些老食客的嘴是真的严！

　　好手艺里见资历。早在1994年，20岁的周斌便进入当时的乌镇饮服公司，自此与灶台打了32年交道。从乌镇饭店到镇政府食堂，再到医院食堂，他的好手艺总能一路“圈粉”。

　　2008年，医院搬迁，周斌有了自己开店的念头，创业成本较低的面店，成了他的首选。这之后，乌镇隆源路上多了一口让人惦记的好味道。

　　每个厨师处理食材都有自己的一套章法，周斌的黑鱼面更是自成一派。

　　他专挑五斤上下的大黑鱼，去皮去骨、片成厚薄均匀的鱼片，先用面粉轻轻抓匀，再入油锅轻滑一遍，而这只是黑鱼片肉质饱满滑嫩看得到的门道。油温的把控、下锅的时长，全藏在这位资深厨师看不见的老手艺里。

　　在周斌煮面的汤锅里，小布还发现了他没明说的小心思——锅底一直熬着筒骨，也难怪面条会有种特别的鲜味。

　　想必还有不少掌勺人已习以为常的细节与巧思，而他的用心，最终都实实在在地盛进了食客的面碗里。

　　“老样子？”“老样子。”

　　老客们总会径直走向后厨张望一下，跟掌勺的周斌随意搭讪几句，然后对暗号似的完成点单。

　　“有些熟客来都不用开口，看到他们坐下，我们直接烧好端过去就行。”周斌的妻子胡晓艳笑着说。一张脸就是一张面单，这里，早已成了老客们的定点食堂。

　　“我天天来！上次他们歇了几天，我都没处去吃了。”家住附近的叶耀珠一口地道的上海口音，当年上山下乡时来的乌镇，“以前对桐乡面没什么感觉，直到吃了这家，就认准这个味道了。”为了避开上午动辄排队半小时的高峰，她特意把早饭时间拖到了每天的九点半。

　　“不讲假的哦，真的是好吃。怎么被你们找到的？”叶耀珠颇有些惊叹地问道。

　　像叶耀珠一样天天报到的老客不在少数。胡晓艳说，自己五点左右来开门，好几次都碰到老客已经在门口等着了，“他们都习惯了一早和老朋友们在店里慢慢坐会儿，聊聊天。”

　　没有精致装修，没有网红营销，18年来，兴隆面店凭着扎实手艺，在乌镇留住了一大批忠实的食客。

　　对许多人而言，这里吃的早已不只是一碗面，更是刻进日常生活里的老味道与老习惯。