店里没有花哨醒目的点菜墙，没有提前切配摆盘的保鲜食材柜，更见不到菜单——除少数菜品可自选外，剩下的全都得听店主安排。
“店里唯一的差评，就是客人来了没能吃上饭给的。”店主徐丁伟笑着“抱怨”，言语间却满是底气。
“不点单”的默契
挡不住的人气
“信得过我，就由我来安排。”这份自带“霸总范儿”的底气，源自徐丁伟对自家菜品的十足自信。
老客里，一周打卡三四次是常态，更有甚者连续六天报到，连徐丁伟都忍不住劝：“总吃也会腻，换家店换换口味。”客人带客人、熟人荐熟人，口碑一传再传，在徐丁伟的印象里，最长的老客链条，能串起七八拨人。
前段时间门店装修停业一个月，徐丁伟的手机几乎被打爆了——催开门、订座位的电话接了不下1000个。
任性的底气
是对食材的“死磕”
“自然的鲜味是最好的，好的食材，要发挥出食材本味。”不同于市面上很多土菜馆一味比拼极致性价比，民合土菜馆只选上好的鲜货、土味。
为了找一口好食材，徐丁伟常常奔走于江苏、安徽、湖南、江西等地，山里、江河边都是他的“寻鲜地”。就连骑行圈的好友，如今都成了他打探时令鲜货的“线人”。
“不入眼的食材，宁愿扔掉也绝对不上桌。”这份对食材的较真执拗，源于徐丁伟父亲的影响。
老民合人记得，这家小馆的前身是建兴饭店，是上世纪90年代左右徐丁伟的父亲徐建兴开的。
“我爸一辈子做土菜，对食材要求特别严。就说招牌红烧羊肉，只认农家散养的土羊。早年门口支起一口羊肉大锅，整条街都香了。”这份对食材的挑剔，在日复一日的耳濡目染中，深深刻进了徐丁伟的骨子里。
2008年接手饭馆后，徐丁伟更是把这份对食材的较真发挥到了极致：喜蛋是孵化场按他的要求定制孵化的；处理一只土鸡，工序比别家细致数倍，耗时更是普通店家的两倍以上；一道家常蒸鸡，从宰杀处理到端上桌要花3小时，口味更是反复调整了一整年。
烟火背后
是惺惺相惜的信任
几十年光阴流转，小馆的名字变了，掌舵人换了，但对食材的较真、对本味的坚守从未改变。
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