“排队也要吃！”桐乡这家牛肉汤店，一天卖出600多碗

　　每天一到饭点，市区城河路的老煌门古法传统牛肉汤店就座无虚席。门口刚来的顾客探头一看，嘴里嘟囔着这句话，接着便熟练地掏出手机，安心等了起来。

　　一天600碗，把苏杭人都馋来了

　　数字不会骗人。其周边五公里的外卖圈里，这家店常年霸榜第一。“连外卖都好吃，汤汁鲜美，牛肉很嫩。”铁粉王女士说。

　　火爆的不止外卖，还有堂食。“差不多七成是周边的，剩下的都是慕名而来的。濮院、石门、乌镇的都有，还有专门从苏州、杭州赶过来的。”徐海龙说。店里的点单率最高的是生烫吊龙、生烫吊龙拼胸口油，还有生烫吊龙拼百叶。

　　鲜，只用一个字

　　这鲜味，是从屠宰场就开始抢时间的。

　　他专门雇了一个人负责挑牛肉、买牛肉。牛肉还在屠宰场挂着，店里的采购就已经等在现场。杀好、挑好，一小时内必须送到店里，带着体温进厨房。

　　选肉也很关键。“越肥越好，要有雪花，吃起来才有奶香味。”

　　汤底呢？也不含糊。牛骨汤底咕嘟咕嘟熬足3个小时，越煮越浓，越煮越鲜。

　　徐海龙说，毛肚也是手工做的。“说起来都是小事，但哪件小事没做好，客人一口就吃出来了。”

　　烫7秒，是灵魂

　　厨师利落地拿起一小碗薄切吊龙，在滚沸的牛骨汤里上下七八秒。肉片瞬间卷起粉嫩的边，随即盖在粉面上。

　　热汤一冲，葱花香菜激发出霸道的肉香。

　　端上桌，先喝一口汤，醇厚回甘；再吃一片肉，嫩滑弹牙，嚼两下，那股淡淡的奶香就在嘴里散开了。

　　“桐乡人喜欢清淡，要鲜，不要咸。”于是，他去掉了厚重的调料，只留牛骨本味的鲜甜。连辣椒都用了三种——秦椒、甘谷辣椒、灯笼椒，只为调出那一口香而不燥的辣。

　　记得刚开店时，徐海龙和爱人两个人忙前忙后，常常切肉切到半夜，切着切着就趴在桌上睡着了。后来生意越来越好，店里添了帮手，现在已经有9个人，可还是忙得脚不沾地。

　　“我们开了7年，他们就吃了7年。”徐海龙指着店里熟客笑着说，有人一个月30天，要来吃25天。

　　有顾客说，这碗汤里喝得出诚意。也许这就是一家小店能在城河路站稳7年的原因——没什么大道理，就是用心熬汤、用心烫肉，客人吃着好，自然就会来了。