一口降温，两口开胃，三口满足。那么问题来了——桐乡人的凉拌菜地图上，到底哪些是宝藏小店？别急，小编替大家挖到了。
香满园：二十多年的“白月光”
这家开了20多年的老店，藏着无数桐乡人夏天的味道。老板龚海华是海盐人，做的却是地道的重庆特色拌菜。每年七八月份店里生意最好，高峰日接待顾客能超过200人次。
为啥这么火？走进店里，柜台擦得锃亮，荤的素的码得整整齐齐。荤菜区18个种类，猪耳朵、牛肉、牛肚、牛百叶……素菜区也有16样，藕片、海带、豆芽菜、黄瓜丝……想吃什么自己挑，而且每天都是现烧现卖。
食材好是基础，凉拌菜的调料才是关键。虽然是最家常的油盐酱醋，但龚海华愣是调出了可口的味道。再加上香菜、花生、大蒜、香油、胡椒，手法娴熟地搅上几圈，抖上几抖，一碗香气扑鼻的凉拌菜就成了。
夹一筷子送进嘴里——先是香菜的清爽、花生的酥脆，紧接着卤制的肉香和红油的微辣慢慢涌上来，最后花椒的麻意悄悄在舌尖打个转。脆的、嫩的、弹的、糯的，一层层口感叠在一起，每一口都不一样。
要不要辣？麻辣还是微辣？你跟老板说一声就行，每一碗都是私人定制。
“天气热了，懒得开火，买个凉菜再烧个汤，家里人爱吃，方便得很。”老顾客李先生边等边跟小编闲聊。
还有从濮院、石门、乌镇等地专程赶来的，甚至有在杭州上班、去美国留学的桐乡人，每次回来都要打包带走。
乐山卤味：鲜辣冲击
这家店开了6年，却已经攒下一批死忠粉。它的秘诀是什么？热锅卤菜。跟传统凉拌菜不一样，老板直接在锅里放好调料，煮好了捞出来就吃。
当天卤当天卖，一天光素菜就要卖掉100多斤。土豆、宽粉、海带、魔芋、竹笋、四季豆、花菜、毛豆、藕片……时令蔬菜拼成一盘，热气腾腾中带着鲜辣的香气。
素菜吸饱了卤汁，一口咬下去，汤汁在嘴里爆开，辣得额头微微冒汗，却又忍不住再来一口。海带软韧入味，魔芋Q弹爽滑，藕片咯吱脆……
荤菜里猪头肉、猪耳朵是爆款，切好之后再拌上洋葱、香菜、蒜泥、辣椒。猪头肉肥而不腻，入口即化；猪耳朵咯吱咯吱的，嚼劲十足。还有辣鸭腿，鸭腿肉紧实，香辣味渗到了骨头里。
老板娘笑着透露，店里的卤水锅已经用了6年，这就是秘制卤料的灵魂。生意好的时候，一天要翻100多桌。
小编在店里采访时，遇到了三位从杭州专程赶来的食客。其中一位顾客孟女士边吃边告诉小编：“第一次来，是朋友带过来的，后面就经常来吃。最爱这里的素菜拼盘，还有黄瓜皮蛋汤。”
“不辣不好吃！”老板娘说得直接。那桐乡人吃不了辣怎么办？旁边放一碗开水，边洗边吃。你看，为了这口美味，桐乡人也是很拼的！
这一口，就是桐乡夏天的魂。
你还知道桐乡哪里的凉拌菜好吃？欢迎在评论区分享你的宝藏小店～
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