洗去一身泥土，它摇身一变，成了“紫玉果”，皮薄如纸、果肉雪白，咬一口咔嚓爆汁，清冽甘甜不齁嗓，难怪被叫做“地下雪梨”！
在桐乡人的眼里，这口荸荠就是春天的味道。
1 现挖现卖！一天1000多斤不够卖
在屠甸稳华粮食作物家庭农场，一大袋一大袋紫红色的荸荠从田间挖出，被工人运送上岸。
“主要供市场，零售我们也卖，3块钱一斤。”农场负责人丁少稳将挑选过的荸荠麻利地装袋。
虽然已经过了春节最忙的时候，但每天1000多斤的销量依然没断过。
“年前，家家户户买去做菜、当水果。”他笑着说，现在节后市场平稳下来，价格也实惠了。
2 泥疙瘩变身“紫玉果”
现在正是荸荠最甜、最脆、最新鲜的时候。
削开这层薄薄的紫衣，雪白水润的果肉便露了出来，泛着温润的光泽。咬上一口，“咔嚓”一声，清脆感顺着齿间传遍口中。紧接着，汁水瞬间在口腔里爆开，那股清冽的甜味不齁不腻，带着水泽植物特有的鲜爽。果肉细嫩无渣，即便连吃十几个，嘴里依然干干净净，只留余甘。
在桐乡人眼里，春天的荸荠是“刮油水”的清甜果。大家习惯买回去一部分当水果生吃，清清爽爽；一部分刮了皮，跟肉末一起做荸荠肉圆。此外，荸荠切片炒木耳、煮荸荠水，甚至荸荠酿酒，样样都行。难怪这深藏地底的果实，会被赋予“地下雪梨”的美名。
3 泥里“摸宝”靠技术
丁少稳是安徽人，在桐乡承包田地种植水稻已有将近30年。今年是他第一年尝试种植荸荠，但经常跟土地打交道的他，侍弄起新作物也是有模有样。“今年种了20亩，每亩产量在2000斤左右。”丁少稳说。
不过，挖荸荠可不是个轻松活。工人穿着连体裤站在没膝的泥地里，弯着腰，手里的工具轻轻一刨，再用手在泥里一摸，一颗颗荸荠便“现身”了。“不能用蛮力，工具下去要准，不然挖破了皮，卖相就不好了。”丁少稳说。
挖上来的荸荠也不能直接卖，还要过“三关”：
第一关是机器冲洗，把厚厚的泥巴冲掉；
第二关是机器筛选，按大小个头自动分级；
第三关是人工挑拣，把破损的、品相不好的挑出来。经过千挑万选，最终才能装袋销售。
4 三招挑出“甜脆”好荸荠
日常去菜场或者农场购买时，怎么才能挑到又甜又脆的好荸荠？丁少稳教了三招——
一看：选表皮紫红发亮、无明显破损的。如果表皮发黑或皱巴巴，说明存放时间久了。顶芽要鲜嫩，干枯的也不要选。
二摸：好的荸荠手感沉甸甸，捏起来硬实。如果发软或者掂起来轻飘飘，要么是空心，要么是快要变质了。
三闻：新鲜的荸荠有股淡淡的泥土清香。如果有酒味或酸味，说明已经发酵变质，千万别买。
眼下正值最佳品尝期，趁着春光正好，不妨去走一走，亲手选一袋“地下雪梨”，把这份来自地底的清甜带回家。
毕竟，错过了，就要再等一年了。
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