“那个味道呀，几十年来就是忘不了它!”在不少桐乡80后、90后的记忆中，三珍斋的味道是从电视机中“溢出”的酱鸡酱鸭味。或许，很多人不曾知道，三珍斋还是粽子代加工的“巨头”之一，只用半年，就做出超1.5亿元的产值。今年以来，每天都有超40万只粽子从桐乡出发，顺着庞大的销售网络发向全国各地。
近日，记者在三珍斋品控总监沈荣光的带领下，全副武装探访了这处粽子“大本营”。一进门，沉淀了几十年的粽香迎面而来，粽叶的草本气息、糯米的清甜以及恰到好处的酱香味，煞是诱人。
“最快的工人一天能包2000多个粽子。”走进裹粽车间，眼前如同开启了“10倍速模式”，200多个工人，双手快速飞舞，长年累月的积累之下，每抓一把米的重量、绕线的周数等，都已化作了他们的肌肉记忆，不过十几秒，长相端正的粽子便已落入筐中。
这十几秒中，还包括了每一个粽子过秤的时间。其实，不只是粽子的总体质量，连同里面的每一块肉，都有精准的计量。
与裹粽车间的倍速运转不同的是切肉车间的慢条斯理。“这个操作间是比较特别的，只计时不计件。”沈荣光告诉记者，每天，切肉车间需要处理6-8吨的冷鲜猪肉，如果只讲速度，不仅切得不规范，还会存在很大浪费。
除去这两处机器无法替代的作业工序，机械化作业的身影已在车间内全面铺开——
糯米处理间内，自动清洗机处理后的糯米，会搭乘6层“巴士”进入拌料流程，1分钟内，50公斤粽米会自动落入收集箱。
粽叶清洗车间内，清洗机每小时可清洗近万张粽叶，全过程如同复印纸张一样轻松便捷。
摊凉线对蒸煮、灭菌后的粽子进行快速降温，用于后续包装工序。
全自动包装线上，每分钟可打包66个粽子……
据悉，粽子业务占三珍斋总体业务量的20%-25%，近年来，平均每年都能实现8%-10%的增幅。这其中，离不开三珍斋对市场需求的敏锐洞察。“在经典肉粽、蛋黄粽、豆沙粽、蜜枣粽的基础上，我们每年都会迎合新消费热点进行创新，推出五谷杂粮粽、干贝粽、腊肉粽、水晶粽等新品。”沈荣光告诉记者，今年的新品正处于打样阶段。
凭借着在酱味卤味真空包装技术领域积累的实操经验，20多年前，三珍斋率先向市场推出了真空粽，大大延长了粽子的保鲜期，成功将服务半径拓展至了全国各地，也让其在粽子领域开辟了自己的一方天地。如今，无论身处繁华都市，还是偏远小镇，天南海北的食客都能轻松品尝到这一源自桐乡的地道美味。
不只是酱鸡酱鸭、粽子等传统美食，如今的三珍斋已开辟出全新赛道，把番茄酱卖出了国门。此外，三珍斋与我们熟知的不少头部商超、品牌等都建立了长期合作关系。177岁的“老字号”，依然让我们看到那脉动着的活力。
关于三珍斋，你还有哪些记忆？是暴露年纪的广告系列？是透过油纸的酱香味？还是那罐吃了停不下来的八宝饭？一起来说说吧~
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