单日营业额达5万元
下午4点不到，记者来到钱塘新世纪大酒店，大门左侧十几张桌子已经依次排开，工作人员正忙着端锅摆菜。排队的顾客已经从酒店停车场一直排到了校场路上，现场可以说是人山人海。
除了大锅菜红烧蹄膀、东坡肉、网红红烧套肠、酱蛋等，还有肉包、猫耳朵等点心，以及三鲜肉皮、糖醋排骨等炒菜和酱鸭、白切鸡等冷菜，共有近40道菜品。
价格从几元到几十元不等，比如红烧蹄膀38元一只、东坡肉28元一份、红烧套肠6元一个、大肉包3元一个、鸭头5元一个等，最贵的红烧牛排为68元一份。
钱塘新世纪大酒店市场运营总监管月飞告诉记者，他们的外摆时间是下午4点到6点半，但最近几天每到3点半左右，门口就已经排起长队了。不到5点，准备的菜品就几乎销售一空了。
“第一天试营业的时候，我们每个菜品只准备了30份，现在翻了5倍都不止。比如红烧蹄膀，现在每天的销售量都在200份以上。”管月飞说，酒店外摆的销售额也从第一天的1万元到现在每天将近有5万元，“火爆程度完全出乎我们的意料。”
每天200单左右，预定也火爆
在酒店的几张桌子上，记者看到，整齐摆放着已经打包好的预定菜品，上面贴着字条，大约有200份。
管月飞介绍，这些都是客户提前预定好的，等着他们过来拿。
而之所以推出预定服务，一来是外摆太过火爆，很多5点之后下班的顾客买不到，二来也为了能让酒店更好了解每天菜品的需求量，所以酒店建起了外摆微信群。
“目前已经建了多个群，人员已超2500人，每天预定量也在逐步增加。”管月飞介绍，虽然预定火爆，但为了保证菜品的质量，这两天他们不得不将原本下午2点的截单时间提前至下午1点。
此外，考虑到酒店总体客流量以及菜品质量、服务等方面的原因，酒店也决定从7月14日开始，周一至周五为“外摆+预定”，周末只“预定”，不再外摆。
星级酒店作背书，拒绝预制
总结火爆的原因，管月飞说：“除了我们星级酒店的优势，食材和制作工艺、食品安全保障，还有价格亲民，人均几十元，老百姓消费得起——这是关键。”
酒店一位大厨告诉记者，每天的菜都是他们新鲜烹饪的，没有预制菜，而且价格也很便宜，几乎都是成本价了。
而对顾客来说，方便、实惠，也是他们热衷酒店外摆的原因。
管月飞坦言，酒店刚开始对外摆这件事情，也存在一定的顾虑，“但后来看到我们酒店系统内部有在尝试做这件事，我们便想着试试看，在方便群众的同时，也给酒店开辟新的营收渠道。”
在桐乡，外摆正“遍地开花”
除了钱塘新世纪大酒店，在市区，南港渔村、佳景和宴、印象徽州、环北蹄膀等知名饭店也纷纷开启了外摆模式。
下午3点左右，南港渔村屋内所有菜品都已摆放到位，有打包好的一份份菜品，也有现场打包的大锅菜，每个进店的顾客，工作人员都会发放一个口罩。记者大概数了下，大约有36个菜品，大锅菜、冷菜、炒菜为主，还有炸鲜奶、烧饼等小吃。
3点多，顾客已把外摆摊团团围住。工作人员说，很多热销菜品，半个小时就被抢购得差不多了。
记者在现场看到，店里的红糖包子特别受欢迎，不到半小时，100个红糖包子就已经销售一空，晚来的顾客还在不停地询问。
除了市区，桐乡很多镇街也有不少外摆摊位，濮院的濮宴人家饭店、洲泉的江南大院，生意也都非常火爆。
顾客希望这样的外摆越来越多
记者走访了几处外摆摊位，采访了部分市民，大家普遍都对外摆表示了肯定，一位大伯对记者说：“天气热不想烧饭烧菜，外摆摊位价格实惠，又有大酒店、饭店作背书，我们买得放心，吃得也安心。”
在采访中，记者还见到了一对90岁的老夫妻，相互搀扶着来买菜，工作人员看到后，还给他们开了“绿色通道”。大爷告诉记者，他觉得很方便，希望这些外摆能够越来越多，更加方便老百姓。
在这期间，很多酒店、饭店还巧妙结合了现场直播这一潮流方式，让这份市井烟火气愈发浓郁，吸引了无数食客与网友的目光。
值得一提的是，随着气温的升高，像钱塘新世纪大酒店这些外摆摊位，也正考虑将其挪到酒店，或者饭店内部，并准备了绿豆汤、冰水等解暑饮品，以期给大家提供更好的服务。
在这股餐饮外摆的热潮中，美味佳肴从酒店后厨直接“走”上街头，便捷的消费体验让更多人愿意走出家门，去享受这份夏日的“烟火气”，也为消费市场注入了新的活力。
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