古法新酿，桐乡绿色食醋获国家认证！

　　但若是食醋酸涩呛喉，便难以为美食“画龙点睛”。如何寻得一瓶酸味柔和醇香、醋香清雅自然的好醋？桐乡市姚庄酿造食品股份有限公司的绿色食醋，或许可以成为桐乡人餐桌的首选。

　　“我们的配料表非常干净，没有添加焦糖色、防腐剂、冰醋酸等化学添加剂。”桐乡姚庄公司负责人姚剑杰介绍，近日由该企业采用古法酿造生产的玫瑰米醋和海鲜醋两款产品，成功获得中国绿色食品发展中心认证，荣获绿色食品标志。这不仅实现了嘉兴市调味品领域绿色食品认证“零的突破”，也让充满地方风味的桐乡精酿成为安全与高品质的代名词。

　　让人意想不到的是，这家成立不到10年的新兴本土调味品企业，采用的却是传承120多年的古法酿造技艺。姚剑杰的祖辈世代行医，以酿醋过程中产生的红茶菌治人胃病，酿醋工艺随之世代传承。

　　“现在古法酿造的食醋已经非常少了，但是新的工业食醋并没有原来的那种风味，所以我觉得还是可以重拾祖业做一做。”2016年，在调味品企业工作多年的姚剑杰辞职归乡，重拾旧法酿新醋，以“姚庄”为品牌开办了自己的调味品企业。

　　走进姚庄的酿醋车间，一个个充满年代感的大醋坛子映入眼帘。相比于1-3天就能完成的工业食醋，这里仍然保留了180天的古法酿造工艺——每年的3月，蒸熟后的大米被放入其中，在不主动添加发酵菌种的情况下，先经过两周的糖化，再经过两周的酒化，随后还要历经5个多月的醋化，到10月才能发酵成风味香醋的原醋。

　　而与古法不同的是，该企业的原料来自绿色食品原料基地，酿造过程严格执行绿色食品生产规程，更让消费者放心。去年，姚剑杰还带领团队开展一年两季的酿造实验并取得成功，进一步缓解因古法酿造时间长带来的产能问题，实现年产原醋近800吨，玫瑰米醋、海鲜醋等食醋产品畅销长三角及周边地区。

　　“我们希望通过‘绿色食品’这张金名片，把承载桐乡乡土记忆的调味品推向更广阔的市场。”姚剑杰表示，未来姚庄将聚焦年轻一代的消费群体，一方面持续推陈出新，研发更多风味型食醋，另一方面尝试探索“一酱成菜”这一调味品赛道，做大“姚庄酱园”的企业品牌。