这段时间，桐乡人已陆续摆起了“年酒”。
桐乡人家中的团圆饭桌上，除了一系列重磅菜肴，一定会有那一道新鲜出炉的油炸春卷。滚烫的、酥脆的，冒着诱人油汁的春卷来到口中，在舌尖的跳动之下，美味也在回旋。
@暖暖的味道
桐乡人的油炸春卷往往有多种口味，荠菜猪肉、芹菜猪肉、春笋猪肉、猪油豆沙……而制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
手制春卷皮，极见功夫，需要师傅“眼疾手快”。面粉经水调和，直至捏在手上不掉粉，右手抓块棉花似的面团，置手掌间来回上下颠动，然后在锅底上快速一揿一张、一捺一转，速度飞快，倏地将掌上面团提起，操作干净利落，一片春卷皮顷刻白熟，透明柔软，沿翘起的边缘揭下即成。
春节临近，在市区城河路的桐乡集贸市场，春卷皮摊位前，前来购买的市民络绎不绝。摊主介绍，春卷皮按斤卖，目前1斤的价格12元，大概有40张左右。
记者在现场探访的10分钟里，陆续来了几波消费者。市民刘大妈说：“我女儿一家人明天回来，趁着今天有空把食材都买好，明天就可以直接包了。这样现做现吃才新鲜！”
除了购买春卷皮自己回家加工，许多市民会选择购买成品春卷。上午九点左右，位于市区北门大街的“儿时的味道”店铺里，钱家两姐妹已经忙活开了，卖早点的高峰刚过，两人正在为炸春卷做准备。
一份猪肉馅、一份豆沙馅，都是姐妹俩提前备好的。将制好的馅心摊放在皮子上，两边折起，卷裹成长条，薄薄的白色面皮裹上自家调的馅料，有咸有甜，有荤有素。
炸春卷也有讲究，将包好的春卷用筷子小心翼翼地夹起，轻轻地放入油锅里，一阵气泡过后就沉入锅底。等春卷被接二连三地放入油锅里，之前沉下去的春卷就开始浮起来了。炸到金灿灿泛油光，就可以起锅了。
@暖暖的味道
无卷不成春。古代立春之日，先民们就有食用春盘的习俗，春卷便由此习俗演变而成。苏东坡的词中就有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”的描述。
随着烹调制作趋于精美，春盘进一步发展和提高，改成了小巧玲珑的春卷。在清朝宫廷的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
细腻温柔的南方人，把春卷的形状和味道做到极致、精巧，成为民俗的重要食物，寄托着人们“吉祥如意、消灾祛难”的美好愿望。
@暖暖的味道
南方人迎春前后要吃春卷，就像北方人逢年过节吃饺子那般。每当闻到春卷的味道，就表明家里的年夜饭要开始了，在外的人们，应该回家了……
相关新闻:
1.本网（桐乡新闻网）稿件下“稿件来源”项标注为“桐乡新闻网”、“今日桐乡”、“桐乡发布”、“桐乡时间”、“FM97.1”“桐乡市广播电视台”等的，根据协议，其文字、图片、音频、视频稿件之网络版权均属桐乡新闻网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权，不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时须注明“稿件来源：桐乡新闻网”，违者本网将依法追究责任。
2.本网其他转载稿件涉及版权等问题，请作者或版权所有者在一周内来电或来函。联系电话：0573-89399340 市府网：559340
