一口“百热沸烫”，等待一年的美味

　　又是一年中秋将至，鲜肉月饼便迎来了销售旺季，桐乡的大街小巷弥漫起一股香气。

　　在乌镇镇区北花桥东堍，有一家没有门头的鲜肉月饼店，只放着一块简单的LED灯箱，一面写着“月饼”，一面写着“春卷”。这便足以吸引无数食客，成为乌镇人钟爱了30多年的老店。

　　“4月到12月卖月饼，10月到6月做春卷。”陈小伟和妻子经营的这家无名小店有自己的经营之道，虽然只售卖两种食品，但他们的店不仅在乌镇家喻户晓，甚至吸引了许多周边县市的顾客专程前来购买。

　　鲜肉月饼属于苏式月饼的一种，馅料多是肥瘦相间的猪肉，外皮则由多层酥皮包裹，一口下去，酥皮的脆香和肉馅的鲜美在口中交融，让人回味无穷。

　　鲜肉月饼的制作方法十分讲究，陈小伟介绍，他们会直接将猪油放入面粉中形成油酥，再将化开的猪油放入面粉中揉搓成油皮，将油酥包入油皮中，搓成长条形后，分成一个个的剂子。剂子擀开、包上肉馅后收口，搓成圆球状，放入150度的电饼铛上压成饼状，两面各需烘烤15分钟。最后再焖上几分钟，等闻到煎烤的肉香喷涌而出，“百热沸烫”、色泽金黄的新鲜美味就出炉了。

　　随着中秋节临近，这几天来买月饼的顾客经常排起长队，“我们是从早做到晚，一停不停的，一天能卖掉上千个。”陈小伟说，这段时间，他们每天从凌晨就开始准备，需要六七个人分工合作，3个电饼铛同时烘烤，火力全开的状态下依然无法满足一波接一波的顾客。

　　因为顾客中绝大多数是本地人，为了尽可能让大家都能买到鲜肉月饼，这家店在中秋节当天都是限量供应，排队也是2个小时起步。

　　20年前，陈小伟夫妻俩从父母手中正式接过店，最初店里除了春卷和月饼，还做猫耳朵、定胜糕、桂花年糕等，生意都不错。但因为精力有限，所以他们最后还是决定只卖两种美食。说起自己的秘诀，陈小伟说，其实只有一个，那就是真材实料。

　　如果要盘点桐乡做鲜肉月饼的小店，相信每个人心目中都有自己的排行榜，桐乡市区的梧丝小吃应该能“榜上有名”。

　　梧丝小吃制作的鲜肉月饼个头大，足有一个拳头大小，这是老板吴伯勤根据“梧丝大包”自创的“灌汤月饼”，每次下嘴都要小心汁水迸出。实诚是它最大的特点，一个下去就足以管饱。

　　提起徐氏糕点，崇福人都知道。如今，老板徐成如从父亲徐治华那学的手艺，已经传至了孙辈徐振清的手上。三代人，一件事，用时间留住那份难以忘怀的味道，也成了很多崇福人心中的最佳。

　　中秋临近，你是否也已经开始惦念起这一口“百热沸烫”了？

　　鲜肉月饼。

　　陈小伟夫妻俩经营的无名小店。