一口“金镶玉嵌”最甜蜜的桐乡味

　　徐学仁。

　　“金镶玉嵌”是桐乡的传统名小吃之一，也被称为蛋糕嵌蜜糖糕，口感香甜软糯、蓬松Q弹，多种滋味融合在一起，是不少桐乡人记忆中“小时候的味道”。

　　虽然如今“金镶玉嵌”不再是桐乡人的糕点首选，但这一口甜蜜的桐乡味依旧会让人想起便垂涎欲滴。

　　梦回“90年代”

　　在屠甸镇长山河畔的中大街上，就有一爿制售“金镶玉嵌”的商店——桐乡市屠甸山山休闲食品厂。这是一家有着20多年历史的老店，店面简朴，店内的棕色柜台里整齐摆设着各色传统糕点。

　　店里除了售卖蜂蜜蛋糕、芝麻酥糖、绿豆糕、油枣、状元糕、苏式月饼等传统糕饼外，最经典的糕点莫过于“金镶玉嵌”。当天，来店内的客人不多，偶尔有顾客也大多是附近的老年居民，“金镶玉嵌”无疑是他们的必选款式。

　　承载一代人的美食记忆

　　在过去的年代，“金镶玉嵌”是桐乡人走亲访友时常用的伴手礼之一，因为价格较高，普通人家平时不大会买来吃。

　　“天底下怎么会有这么好吃的东西，这么甜、这么软、这么香、这么糯。”山山食品厂的老板徐学仁回忆，自己第一次吃“金镶玉嵌”，是在十来岁的时候，当时是同班同学送给他吃的。

　　徐学仁年近七旬，算得上与“金镶玉嵌”等传统糕点打了一辈子的交道。1975年，18岁的他进入屠甸糖果场，成为一名糕点学徒，其中“金镶玉嵌”就是当时场里的招牌产品。

　　3年之后，屠甸新成立糖果厂，勤学肯干、心灵手巧的徐学仁便被提拔为厂长。一直到1998年，糖果厂改制，徐学仁才成立了自己的桐乡市屠甸山山休闲食品厂。

　　此后食品厂一直发展得顺风顺水。那时候，厂里冬天做桂花云片糕，夏天做绿豆糕，“金镶玉嵌”是春天特供，一年四季都做的是鸡蛋糕，这里也承载了很多人的美食记忆。

　　“那时候过年节走亲戚，很多人会来店里买‘手把子’，有的人家买一大块鸡蛋糕，切成几块后用油纸包好，拿上其中一块就可以去做客人了。”徐学仁回忆说。

　　“糯叽叽”与古法鸡蛋糕

　　之所以这块糕点名为“金镶玉嵌”，是因为上下两块用土方法做的鸡蛋糕，好似两块金灿灿的黄金，中间夹着洁白晶莹的蜜糖糕就像一块润洁的玉。金玉相得益彰，于是就有了这个美丽的名字。一口咬下，可以同时体验到松、软、甜、糯多种口感。

　　制作“金镶玉嵌”的工序并不算繁复，但需要工人们分工合作，方能有条不紊地完成组合、包装等环节。只见工人将鸡蛋糕均等地切成方形长条，并将其剖开成上下两层，随后将同样切成长条的蜜糖糕嵌入其中，然后再将它切成大小一致的小长方块。再用油纸将“小方块”包装起来，这样一块“金镶玉嵌”就制作完毕了。

　　为了保留老底子的味道，“金镶玉嵌”中的鸡蛋糕以古法制成，相比现在的蛋糕口感略显粗糙，但香味更加醇厚。而蜜糖糕是由优质糯米粉蒸熟后，再配以蜜糖揉制而成，是“糯叽叽”的口感。

　　“糯叽叽”吃多了难免会腻，但加上略显“粗枝大叶”的古法鸡蛋糕，则十分相配，不仅解腻，还使糕点的整体口感更丰富，因此这个搭配可谓是相得益彰。

　　不赶时髦的坚守

　　2010年前后，是屠甸山山休闲食品厂生意最好的时候，当时厂里招了近20个工人。那时在冷藏技术下，“金镶玉嵌”已经可以实现全年供应。

　　因此，徐学仁将“金镶玉嵌”的出售渠道进行了拓展，除了在自家商店出售外，还在嘉兴地区的多个超市以及江浙沪高速公路服务区售卖。当时一年可以卖出近20万块“金镶玉嵌”，销售额达200多万元。

　　由于“金镶玉嵌”保质期短，只有3至7天，并不适合采用电商模式进行销售。几年后，随着电商崛起等多种因素叠加影响，“金镶玉嵌”的销售量逐渐下滑。

　　现在屠甸山山休闲食品厂的销量基本趋于稳定，除了日常销售之外，很多老桐乡人会在婚嫁喜事、节庆庙会等重要时节来厂里订货。对此，徐学仁也感到满足。

　　“现在的年轻人，几乎没什么人愿意做这个生意了。”徐学仁说，如今，厂里的工人以中老年人为主，上门来买东西的顾客也以老年人居多。这家位于老街上的老牌食品厂，确实是老了，但他决心不赶时髦，将这门“老生意”坚持到底，尊重和保护好这份传统风味，完成自己“老手艺人”的使命。

　　制作“金镶玉嵌”。通讯员 吕姚炜/摄